咖啡：后疫情时代，中国用户咖啡行为如何变迁？咖啡|疫情|消费|瑞幸咖啡|星巴克|外卖

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【咖啡：后疫情时代，中国用户咖啡行为如何变迁？】新消费导读
一场突如其来的疫情，似乎正在深刻重塑年轻人的消费习惯。
作为一枚金融行业从业者，某金融机构合伙人李晓丽经常熬夜赶报告，深夜加班是家常便饭，所以每天在楼下的瑞幸咖啡买一杯拿铁成为了她固定的消费习惯。
受疫情影响，市面上的咖啡厅几乎全部停业，快递又不发货，这让酷爱喝现磨咖啡的她陷入到咖啡困境，作为重度咖啡瘾患者，没有咖啡就意味着无法正常地工作、生活。

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疫情危局下的消费者，安全性超越一切
极光《2020中国疫情下中国咖啡消费市场洞察报告》调研显示新冠肺炎疫情对咖啡行业的影响在各餐饮品类居首。

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对咖啡行业的影响居首的根本性原因，与过去消费者消费咖啡的行为模型有关系。
虽然咖啡消费有一部分场景属于外卖，但对现磨咖啡的需求都是到店场景，毕竟咖啡店很大程度上是要满足用户的社交属性需求。李晓丽告诉我们，过去她消费咖啡的典型场景是与客户会面，往往一杯咖啡可以很好地拉近与客户之间的距离。
但是受到疫情影响，她与很多客户已经没办法见面，大多数改为云视频会见，常见的社交与谈话的消费场景不复存在，这让过去以空间为核心的咖啡业态受到了极大冲击。
消费者过去以社交为核心的消费行为逐渐回归到以真实性喝饮品为主的消费习惯，数据显示，健身行业、以及以到店堂食为主的餐饮业态在这次疫情中受到的冲击最大。咖啡之所以受到影响较大，并不是因为用户的需求受到了影响，而是用户需求在安全性的冲击之下被人为抑制了。

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知名媒体的韩先生特意拍摄了一段短视频，在短视频中韩先生展示了一口气点了6杯现磨咖啡的报复性喝咖啡行为，这条视频下一片叫好之声，甚至有人呼吁韩先生可以开直播给大家演示云喝咖啡。

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人群的这种狂欢其实一点不稀奇，只要你稍微谙熟人性，你就会明白为什么报复性喝咖啡的场景会出现：
咖啡、奶茶与健身，我们都可以理解为成瘾性消费行为的反弹：咖啡与奶茶都是容易让用户形成依赖性消费的产品，这也是咖啡和奶茶在过去几年高速增长的底层内生因素，而越压抑成瘾性消费，就越会在需求压抑之后形成消费反弹。
但受到疫情以及政策影响的冲击，大部分即使复工的咖啡厅，也要在人流等因素上对顾客进行严格的限制。同时，由于疫情本身对用户心理感受变化的影响是长远的，在疫情远没有彻底结束的时刻，用户心理的恐惧依然会影响用户的消费行为，无人零售以及线上外卖这种无接触式更安全的体验场景开始进入到用户的视野里。

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疫情是如何催化自助无人咖啡场景爆发的？
所有新场景和新需求的出现都源自于矛盾的冲突，一边是用户现磨咖啡需求的不断上升，另外一边则是线下咖啡厅普遍对外卖重视不够，以及线上化运营能力较弱。