白酒：如果你还在争高度酒和低度酒“谁好”，说明你不懂酒！白酒|蒸馏酒|酒精

跟豆腐脑的“甜咸之争”一样，白酒也有“高低之争” ，部分酒友觉得“白酒要喝高度酒” ，因为低度酒“后劲大”、“质量差” ， “后遗症”多；另一部分酒友则认为“喝低度酒好” ，低度酒“不易醉”、“对身体刺激小”……常常互不相让，都觉得自己说的不错，争辩得面红耳赤。那大家为什么会有这种感觉呢？
古来就有“高度酒偏好”

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在古时候，因为蒸馏酒技术诞生时间较晚，在大部分酒都是10度左右的年代里，宋元时期才出现的蒸馏烧酒（20~30度左右）算是“高度酒” ，所以，人们品尝到这类乙醇含量更高的酒，才会觉得“有味儿”“爽快” ，于是就有了“畅饮催生豪气，醉比刘伶放浪，狂若太白仙”的豪迈。

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再者，在古时，由于工艺落后，生产环境难以保障，酿制出来的酒大多度数偏低，且含有更多人体难以分解的有害杂质，喝过之后更容易产生头痛等不良反应，相对的高度蒸馏酒则“醉得比较纯粹” ，稍微好受一点。因此，结合“有味儿”和“好受点” ， “真爱酒当饮烧刀子”这样的“高度酒偏好”就流传了下来。
高低标准变化

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随着蒸馏酒工艺的不断发展，晚清时期，蒸馏酒已经可以达到50度左右，而且伴随着这种追求“高度酒”的需求和酒家不断用“最烈的酒”作为吸引人的招牌，建国后，有些蒸馏酒甚至高达75度。所以，在建国后一段时间里， 60度以下的白酒都曾被称作“低度酒” 。

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常言道“小饮怡情，大饮伤身” ，人体对酒精的耐受度毕竟是有限的，一味追求“高度白酒”并不合理，而且随着国家经济和白酒酿制工艺的发展和提高，以前仅能“少数人饮”“饮少量”的酒都变得平常易得，国家便出台了新的白酒标准规定，白酒酒精度在45到68之间是高度酒，低于45等于25度是低度酒。
所以，相对于现代白酒来说，已经不需要通过“高度”来判断酒是否“有味儿”和“好受”了。
高/低度酒的选择在于“人”
我们知道，有人喝酒会上脸，有人不会；有人是“千杯不醉” ，有人却“一杯倒”……而这种差异，是个人体内解酒酶不同产生的差异。

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我们体内的解酒酶是指乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种物质可以促进乙醇在体内的分解。我们喝酒时，酒精（乙醇）进入肝脏，通过乙醇脱氢酶的作用转化为乙醛，然后经过乙醛脱氢酶的作用转化为乙酸物质，最后乙酸再通过很多途径，转化成水分和二氧化碳排出体外。

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解酒酶的数量和活性决定我们的酒量大小。解酒酶数量越多，活性越高，对乙醇的分解能力就越好，表现出来的就是越能喝，越不容易醉，反之，如果分解能力与饮用量不成正比，则反应越大，越容易上头，越容易出现“一杯倒” 。因此，对于一些人来说，喝低度酒像“喝水”“不易醉”“没感觉” ，一些人则感觉刚刚好。
“高”/“低”度酒的“张冠李戴”