#葡萄酒#这15个葡萄酒常见误区，你避开了吗？( 二 ) 挑选指南

人们对于红葡萄酒颜色的印象大都是深浓的红色，所以当一些人遇到色泽浅淡、酒液通透的酒时就产生了疑虑。要解释这个问题，我们首先需要知道葡萄酒的颜色从何而来。葡萄酒最终的颜色与葡萄品种、浸皮时间和陈年时间有关。如果葡萄本身皮薄、颜色浅，酿造时浸皮时间较短，或是陈年时间较长，都可能产生浅色且比较透明的酒液，并不意味着酒已变质。
9. 有沉淀的酒品质有问题？

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图片来源：Foodie Pilgrim
就像一些果汁包装上解释的那样，沉淀属于正常现象。一方面，葡萄酒在装瓶前如果不经过澄清和过滤，果渣和酵母等微小颗粒聚集在一起，就会形成沉淀。另一方面，当葡萄酒在较低的温度下陈年，酒液中一种名为“酒石酸（Tartaric Acid）”的有机物质就会逐渐结晶沉淀，但这种物质对葡萄酒品质没有影响，在饮用前通过醒酒去除即可。
10. 葡萄酒很酸就是变质了？
葡萄酒的酸味是否是因为变质产生的，还需拥有丰富的品鉴经验才能判断。一些葡萄品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和长相思（Sauvignon Blanc）天生具有高酸度，能为葡萄酒带来清新的口感，但初次接触葡萄酒的人可能难以适应。不过，受到氧化变质的葡萄酒也确实会口味发酸，这种由醋酸带来的酸味是锐利且令人不悦的。
11. 经过橡木桶陈年的葡萄酒品质更好？

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图片来源：Chateau Palmer
橡木桶的使用在葡萄酒酿造中非常考究，它可以修饰葡萄酒的棱角，增添风味，也可能扼杀品种和风土的特色。比如，新橡木桶能够为红葡萄酒带来香草和烤面包等香甜的风味，但假如使用过量，则会掩盖葡萄品种和风土带来的精致香气。橡木桶能否起到画龙点睛的作用，因“酒”而异，不能以偏概全。
12. 葡萄酒陈年时间越长越好？
陈年潜力是判断葡萄酒品质的一大因素，随着瓶陈时间的增长，葡萄酒可能发展出复杂而微妙的三层香气。但是，具有优秀陈年潜力的葡萄酒毕竟只占少数，其他的葡萄酒随着陈年会丧失新鲜的果香，且发展不出更多的香气。即使是具有陈年潜力的葡萄酒，其适饮期也是有限的，巅峰一过，所有香气都会逐渐消散，最终变得寡淡无味。
13. 白葡萄酒不适合陈年？
大多数白葡萄酒确实是在年轻时饮用，才能感受到其清新的果香和花香。不过，一些高端的白葡萄酒是经得住时间的考验的。比如，霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可能发展出蜂蜜和坚果的香气，长相思的芦笋气息和雷司令（Riesling）的微妙汽油味也值得你等待。最顶级的白葡萄酒甚至可以瓶陈数十年时间，不亚于顶级红葡萄酒。
14. 红酒配红肉，白酒配白肉？
【#葡萄酒#这15个葡萄酒常见误区，你避开了吗？】这一条餐酒搭配的原则虽然具有一定的参考价值，但也并非绝对。强劲的红葡萄酒中丰富的单宁能够与有嚼劲的红肉相平衡，但黑皮诺（Pinot Moir）等轻柔的红葡萄酒则更适合与鸡肉、鸭肉等禽类搭配。同理，白葡萄酒也不一定要搭配海鲜和白肉，一些饱满浓郁且酸度突出的白葡萄酒也能够驾驭油腻的红肉。
15. 白葡萄酒需要冰镇，红葡萄酒不用冰镇？
这句话未免有些绝对，一些轻盈的红葡萄酒经过轻微冰镇，能够带给人更加清爽的品鉴体验，而白葡萄酒假如过度冰镇，则无法发挥出应有的香气。对于不同种类葡萄酒的侍酒温度，可以参考以下信息：
甜酒：6-8℃；起泡酒：6-10℃；轻盈的白葡萄酒：7-10℃；饱满的白葡萄酒：10-13℃；轻盈的红葡萄酒：13℃；饱满的红葡萄酒：15-18℃。（文/Lato）
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