【武夷岩茶】关于岩茶闷泡的三段悖论，肉桂可以越闷越香？越闷越甜？武夷岩茶|肉桂|茶叶|茶汤

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到苦茶和浓茶，很多人会皱眉头。
【【武夷岩茶】关于岩茶闷泡的三段悖论，肉桂可以越闷越香？越闷越甜？】甚至于，一联想到那苦如黄连的滋味。
真真是一段可怕的回忆。
喝岩茶，冲泡是一门重要的技法。
内质丰富的岩茶，不建议闷泡，而是快出水。
提到闷泡的坏处，麻花在此前的文章里，已经反复多次提及。
很显然直白的一个道理，在黄金茶水比例的搭配下。
泡茶时间过长，茶汤闷的时间越久。
最终得出来的茶，肯定是一杯浓浓的苦茶。
长期喝浓茶有碍健康与养生，这是茶圈内的常识。
然而如此，仍有不少的人站队——泡茶要闷着喝。
前些天，麻花从某位网友，领教了好几段关于闷泡的悖论。
个中说辞不仅令人费解，还非常的不科学。

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《2》
悖论一，闷泡后出现苦涩味的岩茶，很劣质?
错，不合理。
任何的茶，闷泡过后都容易变浓、变苦、变涩。
内质丰富的优质岩茶，尤其如此。
这背后，需要从茶叶的基础物质构成说起。
任何的一款茶，能够可溶于水汇成一杯茶的基础风味物质，主要有三类。
1 ，茶多酚，滋味涩。有一定的杀菌消炎作用。
不少主打消除牙龈肿痛的牙膏品牌，配料内常有茶多酚的提取物。
2 ，咖啡碱，味道苦。具备提神解乏的效果。
提一嘴冷知识。
茶树的芽叶内部天然存在的咖啡碱数量，要远比咖啡豆要多。
咖啡碱，属于茶叶的特征性风味物质。
甚至于，通过测定咖啡碱的含量，可以判断茶与非茶物质的区别。
如同牛蒡茶、苦丁茶、菊花茶等等，由于内部没有咖啡碱的标识性存在。
故而这些并非真正意义上的茶叶。
由于任何的茶叶，都具备咖啡碱。
所以不存在闷不苦的茶！
3 ，茶氨酸，滋味鲜爽、清甜。对茶叶风味而言，裨益多多。
茶氨酸，能够补充人体所需的氨基酸物质。
与此同时，还能够改善和综合整体茶汤的滋味。
一般情况下，好茶的内部，有益成分高，苦涩味相对少。
而劣质茶，养分含量少，滋味较寡淡。

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优质岩茶的背后，山场好（光照温和，多漫射光），工艺佳（走水顺畅、焙火透彻），仓储到位（没有出现返青）。
于是，茶叶内部拥有的有益成分，茶氨酸含量丰富，能够综合茶汤的苦涩物质。
等到了冲泡环节时，正常的快出水冲泡。
岩茶内的各茶味物质，比例释放均匀，苦涩味不重，反而是清爽的滋味层次丰富。
相反，如果将好茶闷着喝。
闷出来的茶汤内，苦涩物质大量浸出，超过了正常的比例范畴，滋味苦涩浓酽异常。
此前，带了位新朋友去某牛栏坑坑主那喝茶。
那位壕气的坑主，给我们泡了两泡不同工艺的牛栏坑肉桂。