美食■以后海鲜就这样吃，不油炸不爆炒，香气四溢，上桌连汤汁都不剩！ |海鲜|豆腐|

本期导读：以后海鲜就这样吃，不油炸不爆炒，香气四溢，上桌连汤汁都不剩！
「感恩seafood、赞叹seafood」的料理再来一道，这回要端出最受欢迎的海鲜豆腐锅。我决定我家以后海鲜就这样吃了，不油炸也不爆炒，而且香气四溢，上桌估计连汤汁都不能剩！

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「海鲜豆腐锅」
差不多需要这些材料：
香油2大匙、洋葱半颗、韩式泡菜1碗、韩式辣椒酱1大匙、蒜末3大瓣、鸿喜菇1包、金针菇1包、豆芽菜180g、洗米水800ml、豆腐1盒、盐巴1/4茶匙、韩式辣椒粉1/2茶匙
海鲜料适量：
小卷、蟹肉棒、蚵仔、虾子、蛤蛎、鸡蛋1颗
「海鲜豆腐锅」差不多是这么做的：
Step 1.无水料理做汤底
韩式料理好吃，其中一个特点是善于使用各种辛辣味的调料，并且加上大量的蔬菜去做味道的平衡。差不多食谱的这份海鲜豆腐锅，就是用这样的概念去设计。但是准备那一大堆做出汤底的材料，可真是有点辛苦呢！

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开始之前，先把大同无水锅调整到「加热」的功能，并且把强度开到「5」。当锅子温度慢慢上升，就开始加入香油，把半颗切丝的洋葱炒香。再过来把韩式泡菜、韩式辣椒酱、蒜末等需要稍微炒过的东西一起放进去，翻炒个几下。

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最后，放入会出水的菇类，像是我们用的鸿喜菇和金针菇，还有豆芽菜。盖上锅盖，开始这个锅子最厉害的无水烹调，把汤底给做出来。
Step 2.加入豆腐熬煮
用无水锅最希望的，当然是吃到食物本身的味道。但是这边的材料和白菜千层锅不太一样，里头的蔬菜并没有那么多水分，要做成火锅还需要补充额外的水分。
洗米水是个很好的选择。我们说的当然不是第一次的洗米水，而是洗第二次、第三次留下的洗米水。第一回的洗米水主要是把不干净的东西能够冲洗掉，通常是一点点包装时混进去的灰尘，这次的水拿去浇花就好。而第二次、第三次则会洗下一些淀粉，可以让煮出来的汤更有滋味。

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这次补了800ml的洗米水进去，你可以依照实际的状况调整水量。当然，洗米时没有留下洗米水的话，直接倒水进去就好了。

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再过来，把盒装的嫩豆腐用汤匙挖进去，就把锅盖盖起来煮沸。大同无水锅的白色锅盖很重，可以密合的很好，不需要多少时间就可以煮沸啰！
Step 3.调味
你可以让汤滚久一点，然后再开始调味。我只用了最基本的盐巴，让咸味跑出来就好，鲜甜的部分靠菇类和蔬菜就够了。

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味道调整好，汤的颜色也要用韩式辣椒粉稍微处理一下，要煮成红红的才像韩式的海鲜汤。用一点韩式辣椒粉，就可以让汤色变红。不过这种辣椒粉是会辣的，一点辣都不能吃的人，还是要自己斟酌，或是换成不辣的Paprika红椒粉，同样可以做出红色的海鲜汤。

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Step 4.放上海鲜料