『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样,吃出春天的味道,比大鱼大肉更受欢迎


『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样,吃出春天的味道,比大鱼大肉更受欢迎
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俗话说:“雨前椿芽嫩无比 , 雨后椿芽生木体 。 ”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节 , 此后因椿芽变老而难以食用 。 谷雨食椿 , 又名“吃春” , 寓意迎接新春到来 。 香椿不仅风味独特 , 诱人食欲 , 而且营养价值较高 , 富含钾、钙、镁元素 , 维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。
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香椿如今在全国很多地方均有栽培 , 但还是有很多人没有见过吧 , 在我还没有嫁到陕西的时候 , 的确听都没有听说过这种被称之为“树上蔬菜”的植物 。 但是据历史记载 , 中国人食用香椿由来已久 , 早在汉代就已经遍布大江南北 。 宋代《图经本草》中记载 , “椿木实 , 而叶香 , 可啖” 。 宋代大诗人苏轼也在《春菜》中写下:“岂如吾蜀富冬蔬 , 霜叶露芽寒更茁”的诗句 。 历史传说 , 汉朝时期人们还把香椿和荔枝做为贡品进献皇宫 , 深受皇上及贵人们的喜爱 。
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【『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样,吃出春天的味道,比大鱼大肉更受欢迎】
到了清代时期 , 《帝京岁时纪胜》中记载:“香椿芽拌面筋 , 乃寒食佳品 。 ”所谓“寒食节” , 在清明节前一二日 , 明代宫廷有民间温室专供此菜 。 刘侗《帝京景物略》中有:“元旦进椿芽和黄瓜 , 一芽一瓜 , 几半千钱 。 ”《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐 , “到处有之 , 嗜者尤众 。 ”
香椿虽好 , 但含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 。 是对人体极其有害的物质 , 所以吃香椿叶要趁早 , 谷雨过后 , 这些有害物质的含量也逐日增加 , 而且大大超过安全标准 , 到了叶子一碰即落时 , 含量已到极点 , 食用有一定危险 。 而且香椿最好不要直接食用 , 不管是炒食还是腌渍、凉拌 , 都要在沸水中焯1分钟左右 , 这样可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 , 香椿的香气来自香精油 , 它不溶于水 , 所以不影响滋味 。
『约翰饭特稀』把两块钱的豆腐做出新花样,吃出春天的味道,比大鱼大肉更受欢迎
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关于香椿的做法有很多 , 昨天已经跟朋友们分享了香椿的两种家常吃法—“香椿炒鸡蛋”和“炸香椿鱼” 。 那么今天再给大家分享另外一种吃法“锅塌香椿豆腐” 。 做这个菜之前咱们先来简单了解一下这个“锅塌” , 锅塌其实是煎和煨两种烹饪技法的结合 , 先用油煎硬 , 之后放上料汁煨软 。 锅塌的菜系在我国已有600多年的历史 , 在明代时期 , 山东济南就已经有了锅塌豆腐 , 此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜 , 后传遍山东各地 , 又传入到天津、北京及上海等地 。
那么今天我就给朋友们分享一下锅塌豆腐的做法 , 但是这个菜我改良了一下 , 用香椿作为点缀的同时又给这道菜增加了无与伦比的香味 。 一起来看看吧!
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【锅塌香椿豆腐】
食材:老豆腐?克、香椿?颗、鸡蛋2个、淀粉适量
调料:1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐 , 半碗清水、适量香油
具体做法
(1)盆中加入适量清水 , 放入一勺盐 , 搅拌一下 , 把香椿芽放进里面浸泡10分钟 。
tips:用淡盐水浸泡香椿 , 可以更好的清洗掉香椿上面的脏东西;而且也能够起到去除香椿味道的作用(针对于不喜欢香椿味道的人而言) 。
(2)豆腐洗净 , 切成大约1厘米左右的厚片 , 放在盘中 。 豆腐尽量切得规整一点 , 这样成品更好看 。