1、将银耳浸泡12小时 。 泡发后洗净 ， 用剪刀剪去根部的黄色硬结 。 用手将银耳撕碎 。 猪里脊切成细丝 ， 用绍酒 ， 酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟 。 青红椒去蒂去籽洗净后 ， 切成细丝 。 大葱切细丝；
2、郫县辣酱剁细备用 。 锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入银耳煮5分钟后捞出；
3、炒锅中倒入油 ， 待8成热时 ， 倒入肉丝炒至脱生后捞出 。 锅中再加入少许油 ， 倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后 ， 放入银耳和青红椒丝 ， 翻炒2分钟后 ， 将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可 。

本文插图
芹菜炒腊肉
食材：香芹一把 胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸15分钟 ， 好切.)
做法：
1、香芹去根 ， 摘下叶子更存;胡萝卜切细条 ， 和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片；
2、锅里加油烧热后倒入蒜片 ， 腊肉一起翻炒 ， 让腊肉出出油 ， 最后倒入胡萝卜细条 ， 翻炒过后略加水焖1分钟；
3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色 ， 加少许盐调味 ， 腊肉会比较咸一点 ， 少加盐 ， 最后扔芹菜叶子 ， 炒匀出锅即可 。
手撕茄子

本文插图
做法
1、茄子洗干净去掉两头 ， 切成均匀的长段；
2、茄子放入蒸锅中大火蒸10分钟；
3、捣蒜泥；
4、葱姜切末、小米椒切圈；
5、生抽、醋、盐、糖调汁儿；
6、蒸好的茄子稍微冷却后用手撕成长条摆在盘中；
7、将调好的汁浇在茄子上 ， 葱花、姜末、蒜泥、小米椒放在茄子上面；
【『美食』鲜香入味的几道家常菜，香味扑鼻，下酒又下饭，待客必备菜谱】8、锅中红油热至八成时浇在茄子上 ， 趁热拌匀 。

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