[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲

南瓜扣鲍鱼花胶

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原料：圆南瓜1个（约重500—600克）， 8头大连鲍8个，湿发筒胶8件，鲜草鸡1只，姜葱各20克。
调料：盐50克，蚝油100克，老抽100克，花雕酒100克，生粉100克。
做法：1.南瓜开顶留盖挖囊，蒸1小时备用。
2.鲍鱼与筒胶洗净后，用开水加食盐、花雕酒稍浸泡约2分钟，捞起。
3.草鸡洗净，开背，蒸三小时后取汁。
4.起热锅，下油，爆香姜葱，烹入花雕酒，加少许清水，下入蚝油，慢火煮约三分钟后，用生粉勾芡，加老抽调色，加入鸡汁。
5.将花胶放入南瓜盅内，再加入鲍鱼，淋入芡汁，盖上南瓜盖后，再蒸2分钟即成。
水煮肉片

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材料：猪里脊肉(150克) 白菜(50克) 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
红烧鳗鱼

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材料：鳗鱼一条、葱 5g、姜 6g、大蒜 8瓣、冰糖 6粒（中等大小）、白酒 30g、酱油 25g、白糖 15g、盐适量、鸡精少许；
做法1.鳗鱼开膛洗净去背腹鳍；切等宽段；用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟；
2.姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下；锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化；
3.续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味；把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀；
4.加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
佛跳墙土鸡煲

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【[美食的眷恋]菜谱：南瓜扣鲍鱼花胶，水煮肉片，红烧鳗鱼，佛跳墙土鸡煲】食材：
土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。
5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。
7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕，开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。