摘要： 日本料理怎么搭配葡萄酒呢？本文将会给你答案。
ABSTRACT： Here is a quick guide for you to get started on Japanese food and wine pairing.
日本料理种类繁多，菜式复杂，既保留了日本饮食的传统风格，又深受外来饮食文化的影响。在日本人的饮食文化中，仪式和环境有时比食物本身更重要。日本料理注重呈现食物本身的纯净味道和新鲜感，许多菜肴甚至只用一种原料来烹饪。

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图片来源：The Jakarta Post
很多人认为葡萄酒与日料似乎并不能很好地搭配，但事实上，两者搭配后会形成一种风味互补。就像清酒（Sake）和传统的利口酒可以提供独特的风味一样，葡萄酒具有传统日本饮品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹饪方法或准备方式进行分类的，下面我们就按照此分类逐一讲解。
1. 生食
对于喜欢生食的人来说，没有什么比新切的优质生鱼片更新鲜美味的了。此类刺身或寿司十分适合与口感清爽、风味纯净的葡萄酒搭配食用。无论是口感明快的雷司令（Riesling）、风味纯净的绿维特利纳（Gruner Veltliner）或带有矿物口感的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成为理想的搭配伴侣。

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2. 汤
日本料理中还有很多种汤，从生活中常见的鱼汤、肉汤到日益流行的味增汤（Miso Soup），这些汤通常呈现了日本料理的精髓——鲜。鲜味通常会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以单宁是大忌。不如选择菲诺雪莉（Fino）或曼萨尼亚雪莉（Manzanilla Sherry），其新鲜的风味既不会喧宾夺主，又能与汤中的鲜味完美融合。除此之外，带有海盐风味的希腊阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭档。

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图片来源：foodnetwork
3. 腌菜
日本腌菜有别于韩国泡菜，在制作过程中多以醋腌制，其口感相对清爽，十分下饭，可谓是三餐必备。对于此类腌菜和海鲜色拉，搭配起来就比较容易，诸如雷司令和长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒（尤其是带有柠檬和草本风味的）都是十分不错的选择。

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图片来源：Pickled Pulm
4. 天妇罗
天妇罗可以称为日料的代表食物之一，对于此类油炸的食物来说，可以搭配的葡萄酒种类繁多。油炸类食物外酥里嫩，适合与酒体醇厚、香气馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮诺（Pinot Gris）和霞多丽（Chardonnay）。同时，酒体轻盈且带有一点点单宁的红葡萄酒也是极为不错的选择，如黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。

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图片来源：The Spruce Eats
5. 烤制类食物
日本料理中的烤制类食物注重突出原料本身的特点，不会添加太多的酱汁和调料，其代表食物烤肉，如烤鸡肉、牛肉，则非常适合与香气馥郁、风味多样且结构感良好的的内比奥罗（Nebbiolo）搭配食用。除此之外，凉爽气候下出产的西拉（Syrah）也是理想的选择。

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图片来源：Just One Cookbook
相信通过本文，你已经学会了怎样搭配日本料理和葡萄酒，心动不如行动，快来试一试吧！（文/Tina）
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