「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法

文章导读
邵阳米粉臊子是湖南邵阳的一类著名风味小吃,其发展历史相当悠久,如今已成为当地居民的一种生活方式。来到邵阳的人,一定要吃上一碗邵阳米粉臊子。其米粉经过选米、发酵等多道工艺制作而成,粉质洁白、混圆、细长且有弹性,用开水烫煮后加入调味料即可食用,再配以当地独有的臊子汤,口感润滑,香醇美味,另人回味无穷。
「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法
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一、食材用料
莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。
「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法
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二、做法步骤
1.猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法
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2.锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。肉糜剁后,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
【「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法】3.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
4.锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
5.小火慢炒大约十分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。
5.碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
三、菜品特色
邵阳粉最大的特点一是粉二是臊子。邵阳米粉雪白顺滑容易夹断,一口嗦下去嘴唇上沾上红油,嚼起来满口米香。邵阳米粉有桂林米粉的细腻圆滑,而且粗大,让人吃起来回味无穷。邵阳米粉最大的特色是粉够粗,汤够红,再加上邵阳米粉独有的臊子,真是让人想要忘记都难啊!
四、养生功效
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸,改善缺铁性贫血。