【鸡蛋】健身人群如此钟爱鸡蛋，你却把蛋黄扔掉，怕胆固醇升高？大可不必鸡蛋|蛋黄|健身

鸡蛋是我们日常生活中最为常见的食物了，尤其是对于减肥健身人群来说，鸡蛋就更是生活中必不可少的一种食物。
另外再加上鸡蛋的食用方式有很多，例如水煮，煎鸡蛋，西红柿炒鸡蛋以及水波蛋等，不管我们使用什么样的食用方法，都能够将鸡蛋的营养吸收进我们的体内。

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虽然鸡蛋是我们生活中最为常见的一种食物，但是我想关于鸡蛋的某些疑惑，很多人还是不太清楚的。
比如最常见的在市面上面看到有初生蛋，土鸡蛋以及山鸡蛋等它们之间究竟有何区别？不同的烹饪方式会对鸡蛋的营养有何影响？
【【鸡蛋】健身人群如此钟爱鸡蛋，你却把蛋黄扔掉，怕胆固醇升高？大可不必】本期，我们就来简单聊一聊关于鸡蛋的那些事儿。

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首先，我们先来了解一下鸡蛋的营养价值。
一颗鸡蛋的质量大概是在50~60克之间，热量大概为76~90大卡之间。鸡蛋本身的碳水含量就更低了，蛋白质和脂肪的含量分别是6克和5克，其中蛋白质在蛋黄和蛋白之中各占一半，而脂肪主要在蛋黄之中，胆固醇的含量大概为230毫克。
好了，提到了胆固醇，这也是很多人不敢吃鸡蛋蛋黄的原因之一了。
那么蛋黄究竟能不能吃？会不会导致胆固醇升高？
其实蛋黄不能吃的根源，主要来自于《美国人饮食指南》中一条过时的建议：每天食用胆固醇不宜超过300mg 。
毕竟，一个鸡蛋的蛋黄中就含有约200mg的胆固醇，大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，而血胆固醇过高是冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病的高危因素。

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然而，许多实验研究已经证明，血胆固醇水平与摄入的脂肪量和身体活动水平的相关性要远远大于每日摄入胆固醇总量。食物中摄入的胆固醇对血胆固醇产生的影响是很小的。因此在2015年，美国卫生部和美国膳食指南咨询委员会就已经取消了对每天300mg胆固醇摄入量的限制。
而且，在一项摄入鸡蛋与血胆固醇的相关性研究中，每天吃1-3个鸡蛋的受试者，相比不吃鸡蛋的对照组，他们体内总胆固醇和低密度脂蛋白变化并不大。
事实上，蛋黄中除了含有胆固醇，还含有丰富的维生素A、D、B2 ，锌，铁，卵磷脂。也就是说吃蛋黄时，不用担心胆固醇摄入过量有害，反而能获得多种对身体非常有益的营养物质。

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那么为什么鸡蛋能够成为人类最好的食物？
鸡蛋之所以能够成为我们人类最好的食物，最主要的原因就是因为鸡蛋中的蛋白质有人体生长所需的八种氨基酸，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能够达到99% ，所以健身人群尤其钟爱鸡蛋。

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鸡蛋的颜色为什么各有不同？
在市面上我们能够看到许多的颜色各异的鸡蛋，其中就有白色鸡蛋，黄色鸡蛋，甚至还有蓝色鸡蛋以及偏绿色的鸡蛋。
而决定鸡蛋颜色的因素就在于母鸡下蛋的最后一个步骤，鸡蛋壳的主要组成物质就是碳酸钙，一般都是以白色的居多。在母鸡下蛋之前的时候它们会经过母鸡的子宫内上皮，在这个步骤的时候母鸡会分泌一定的色素给鸡蛋壳上色，而色素的颜色就是由母鸡的基因来决定的。