「Foodaily」FoodBev发布2020年国际乳制品行业最新五大趋势

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随着备受关注的2020年世界乳制品创新大奖提上日程， FoodBev也揭示了目前影响国际乳制品行业的五大趋势：零食化、代替乳、改善风味和质地、通过益生元、开菲尔加强肠道健康、技术改造。
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文：Elva Gan
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
如今家家户户的生活离不开乳制品。富含蛋白质、风味独特、口感美味的液态奶、奶酪、奶类零食等各类乳制品充斥着人们的生活。消费习惯的变化、健康管理类产品的热门化、消费场景的迁移……这一切都在影响着乳制品行业研发开创出新的产品。
随着备受关注的2020年世界乳制品创新大奖提上日程， FoodBev也揭示了目前影响国际乳制品行业的五大趋势。
便携零食化，让产品与众不同的秘密
消费者生活方式的改变以及对小份迷你装食物的需求，推动了健康、便携的乳制品零食市场的发展。根据国家统计研究部门的数据， 35%的英国成年人表示，他们每天至少有一餐饭是由吃零食代替主食的，因为这样既方便又省时。
达能和优诺等老牌巨头公司也在扩大产品品类，推出无罪恶感又兼带放纵感的便携版新品。达能公司去年5月在德国推出All I WANT新品牌，涵盖奶酪和开菲尔酸奶两大品类；产品采用100％天然成分，不含添加糖或甜味剂，低脂肪高蛋白，口感极致柔滑；奶酪系列中普遍加入水果、干果、椰子、谷物等食材，提升了产品的营养均衡性，风味上也更为醇厚可口。

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图片来源：Danone All I Want
便捷、健康、美味是各大品牌产品创新的关键考虑因素。许多传统乳制品开创新的包装形式，将普通的盒装、杯装产品变成饮用纸盒型乳制品装或手持巧克力棒、少糖的奶酪零食棒。根据Mordor Intelligence公司发布的一份市场报告，在2020年至2024年期间，全球零食型乳制品市场的年复合增长率预计将达到5.14% 。

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图片来源：Google
乳制品替代品，创造健康新机遇
以健康为主要需求的消费者正迅速转向购买乳制品替代品。 Innova market insights的一份报告显示， 32%的消费者由于乳制品替代品的健康性购买此类产品， 27%的受访者表示，乳制品替代品为自己的饮食带来多样性。该报告还强调，随着人们对动物保护和环保意识的增强，选择乳制品替代品的人群以年轻消费者为主。因此，植物基替代品的增长对乳制品行业带来深刻影响，到2020年，随着在质地、营养和成分方面的优化创新，这一增长趋势预计会继续加快。
目前，这一赛道已经拥挤着各种各样的坚果牛奶、燕麦牛奶、椰奶、糙米牛奶、芝麻牛奶,香蕉牛奶，甚至豌豆奶。对此，食品技术研究所的Kantha Shelke专家相信，会有更多的种子和坚果类乳制品替代品进入市场竞争。很明显，乳制品替代品将在全球乳制品行业的所有类别中扩展，乳制品替代品甜点、鲜奶油、奶酪和冰沙将上架销售。
在奶制品替代品中，燕麦的增长尤为明显。随着消费者更全面地了解燕麦对健康的益处、以及燕麦的持续性和清洁标签特点，以燕麦为基础的产品如冷萃咖啡、果酱和巧克力零食等将会成为最受欢迎的乳制品替代品之一。
达能旗下Silk品牌于2019年6月推出Oat Yeah Oatmilk Yogurt Alternatives 。产品采用无麸质燕麦为主要原料，加上活性发酵剂，制作成一款不含坚果和大豆的奶油产品，纯素食、无麸质，且通过非转基因认证。产品每份含有8克糖，而且是钙和维生素D的良好来源，目前有香草、草莓、芒果、混合浆果等经典口味。