「江湖美食传说」这四道美食做来给家人吃，吃过都会说比去大饭店还好吃

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红袍鸡丁
做法
1.把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。
3.锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成。
花椒茸：
先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。
【「江湖美食传说」这四道美食做来给家人吃，吃过都会说比去大饭店还好吃】

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湘味小黄鱼
材料：小黄花鱼、盐、黄酒、葱、蒜、西红柿、剁椒、糖、老抽、生抽、姜、淀粉
做法：
1、小黄鱼清洗干净沥干水分
2、葱切葱花，姜切小丁，蒜切片，西红柿切小块
3、小黄鱼中撒入适量盐、生抽、黄酒，用手抓匀腌制十几分钟
4、腌制完后，在小黄鱼身上抹上一层淀粉
5、起热锅烧油，烧至6成热，下入黄花鱼炸成金黄色捞出
6、另起一只锅，锅中倒少量油，烧热后放入姜末、蒜蓉和剁椒，爆香
7、加入西红柿块，炒出汁，倒入炸好的黄花鱼，倒入热水，没过鱼
8、调入老抽、生抽、白糖，转大火焖几分钟
9、收汁出锅，撒上香菜，配热米饭贼好吃

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猪肉虾仁酿香菇
材料：香菇6个，五花肉20克，虾仁80克，食盐1/2勺，生抽1勺，细香葱1/4根，料酒1勺，姜1小块，水淀粉1/4勺
做法：1. 拿出一小块五花肉剁成肉糜。
2. 将之前剥好的虾仁洗净抽筋。
3. 将虾仁剁成虾泥，混合上猪肉糜一起充分搅拌。
4. 加入生姜末，加入1勺生抽，加入1勺料酒。
5. 充分搅拌均匀，多加些酱油可以使肉酱蒸出来之后颜色深一些，腌制一会儿。
6. 将香菇洗干净，去蒂，挤干水分，放于盘中。
7. 将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
8. 入蒸锅蒸，大火蒸，水开后蒸6-8分钟即可出锅，时间要看具体情况调节。
9. 另取一锅，将蒸出来的香菇汤水倒到锅中。
10. 加水淀粉，撒上葱花，调一个薄芡汁淋在蒸好的虾仁香菇上，猪肉虾仁酿香菇即可食用。

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冬瓜卤肉燥
材料：蒜（切末）1瓣、猪绞肉150克、去皮的冬瓜550克（切块）、干辣椒2个、葱末（或香菜碎）适量、酱油2-3大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、水100毫升。
做法：
1.热锅，锅里放一匙油，放入绞肉，煎到表面变色。
2.绞肉变色后，加入1匙糖。
3.跟肉拌炒均匀，再加入胡椒粉炒香。
4.再放入切小块的冬瓜。
5.拌炒一下，让冬瓜表面微微上色。
6.加入米酒、酱油和水拌炒一下，盖上锅盖小火闷煮15分钟！开盖后可可依照自己的口味，再酌量加点盐糖调整风味。撒上葱末和干辣椒，开吃！