『南湖晚报TB』记者带你品新塍②| 烧蒸缸羊肉的钱师傅，食客让他姓了“羊”( 二 )

蒸缸羊肉是新塍一绝，传承百年之久。而“塍之味”的羊肉则是陈国红和老师傅“羊阿金”共同改良的成果。
今年45岁的陈国红是名副其实的“中国烹饪大师” ，他师从中国烹饪金爵大师、嘉兴市禾菜研究会会长余炳荣，并在2014年获得了“中式烹调高级技师”称号。
20多年来，陈国红一直致力于新塍本地传统菜肴的传承与开发。 2006年，他聘请年届花甲、烹饪羊肉三十余载的钱金坤师傅为主厨，因为羊肉烧得好吃，四周邻里只知“羊阿金”而不知“钱金坤” 。他们在蒸缸羊肉的传统制法上做了改良和创新，形成了自己的独门秘方。
每天晚上9点多，面馆结束营业后，陈国红就和师傅们开始为第二天的羊肉做准备。将捆扎好的羊肉放在大铁锅里去沫除腥、捞出滤干，再放入摆放好生姜、大蒜、红枣等辅料的大缸内。底下架上柴火，用文火焖煮四五个小时，焐到第二天清早开锅，用长竹筷夹起时，羊肉呈枣红色，闪着光泽。等顾客点餐后，撒上葱花、佐以面条，一碗令人欲罢不能的蒸缸羊肉面就上桌了。

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不仅制作工艺上有讲究，食材的选取也很有门道。
我一直以为羊肉是发物，不敢多吃，但“塍之味”选择的羊肉都是山羊肉，属温性，即使是夏天吃也不会上火，反而进补效果更佳。而且，店内用的面条也是新塍本地面店特制的细面，柔顺细滑、口感劲道。
陈国红得意地告诉我，有不少本地人还特地找到面店点名要买特供“塍之味”使用的面条呢！
如今， “塍之味”面馆不仅在新塍镇声名鹊起，在嘉兴市区也开了两家分店，生意异常火爆。对此，我一点也不觉得意外，毕竟，它有这个实力！
听完故事、吃完面条，打了个饱嗝，我心满意足地走出了面馆。一边沿着河岸散步消食，一边回味刚才的美味，心中已经开始盘算，下次再来新塍，该去哪里寻觅美食呢？