「唐三镜杨俊丽」酿造方法-高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它！
1、好酒高粱造
【「唐三镜杨俊丽」酿造方法-高粱酒、大米酒和玉米酒的区别竟然是它！】在古代种粮完全是靠天吃饭 ， 而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植 ， 高粱籽除做民食及牲口饲料外 ， 则用于酿酒 。 高粱白酒于是孕育而生 ， 其酒口感烈而不辣 ， 回甜绵软 ， 具有独特的香气 。 白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定 。
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高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外 ， 更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁 。 适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用 ， 能提高出酒率 。 单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质 ， 又能增加白酒的芳香风味 。 因此 ， 高粱是酿制优质白酒的优质原料 ， 我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒 ， 能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精华 ， 故还能补益肠胃 。 此外 ， 高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽 。 《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行 。 一人饮酒 ， 一人饮食 ， 一人空腹；空腹者死 ， 饱食者病 ， 饮酒者健 。 这表明“酒势辟恶 ， 胜于作食之效也 。 酒与药物的结合是饮酒的一大进步 。
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高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料 ， 其中真全粮甜高粱好 ， 经陈年老窖发酵 ， 长年陈酿 ， 经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成 ， 具有酒体晶莹醇厚 ， 香气悠久 ， 味醇厚 ， 口感清香绵长 ， 各味谐调 ， 恰到好处 ， 酒味全面的独特风格 。 经陈年老窖发酵 ， 常年陈酿 ， 经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成 。
功效1：高粱味甘、性温、涩 ， 入脾、胃经 。
功效2：高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症 。
功效3：高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效 。
功效4：高粱温中 ， 利气 ， 止泄 ， 涩肠胃 ， 止霍乱 ， 适用于下痢及小便湿热不利 。
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酒体晶莹醇香 ， 香气悠久、口感清香等特点 ， 酒味全面的独特风格是高粱酒类产品的经典之作 。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香 ， 玉米酒的典型特点是甜 。 玉米的胚芽中脂肪含量高 ， 发酵后易产生邪杂味(即玉米味) ， 如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料 ， 因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味 。 因此有经验者都会做熟料 ， 熟料固态发酵 ， 空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分 ， 可有效中和这种邪杂味 ， 从而酿制出更加美味香甜的玉米烧 。
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3、大米酒
大米所含的淀粉含量高 ， 蛋白质以及脂肪的含量比较少 ， 以大米为原料发酵 ， 用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少 ， 这也是为什么有“大米醇”一说的原因 。 大米不带壳 ， 蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大 ， 所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制 ， 避免黏性太大结团而导致透气性不好 ， 影响发酵 。