『大蒜』黑蒜价格那么“高调”,除了比普通大蒜黑,还有什么?
文/咖啡小芝士
黑蒜价格那么“高调” , 除了比普通大蒜黑 , 还有什么?
前段时间 , 一朋友为了准备礼品 , 买了几箱黑蒜 , 结果最后大部分都自己家人分了 , 虽然没怎么“送”出去 , 但家人都挺开心 , 毕竟黑蒜的价格相比普通大蒜还是有点差距的 。
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黑蒜的价格基本在一斤四五十块左右 , 甚至有些能达到一斤几百块 , 也就是一头蒜几十块钱 , 为什么黑不溜秋的蒜这么贵?难道就因为它长得比普通的黑?
黑蒜 , 是怎么变“黑”的?
如果知道黑蒜另一个名字 , 就很明确了 , 黑蒜还称发酵蒜 , 所以顾名思义之所以变黑 , 就是经过了发酵 。 听说有明星还自己制作黑蒜补身体的 , 那具体是怎么做的呢?
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高品质完整的鲜蒜带皮洗净 , 用发酵箱在保持高湿高温的条件发酵2-3个月 。
没有发酵箱?那就把高品质完整的鲜蒜洗净带皮放在自家电饭煲里 , 保温半个月左右 。
但有人认为电饭煲的温度有些低 , 达不到很好的效果 , 所以选择把高品质完整的鲜蒜洗净后装进密闭耐高温容器 , 烤箱六十度左右的环境发酵一个半月 , 就可以了 。
这让我想起了“太上老君七七四九天炼丹”的过程 , 听着简单 , 好像不太容易实现 , 毕竟活这么大从没有把电饭煲或烤箱开这么长时间过 。
经过发酵后 , 与鲜蒜有什么区别?
1、外观上:
鲜蒜是嫩白 , 发酵后的鲜蒜变成时尚黑 。
2、口感上:
味道也变得没那么辣、没那么冲了 , 而且还有些酸酸甜甜 , 吃起来口感绵软 。
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3、刺激性:
吃完鲜蒜 , 肠胃不好的人可能有些受不了 , 但黑蒜就不会再有这样的问题了 , 而且 , 吃完蒜的人通常不敢开口说话 , 怕“伤害身边人” , 发酵后的黑蒜也不会有这样的问题 。
4、杀菌作用:
都知道鲜大蒜有杀菌的功效 , 但黑蒜发酵后失去了大部分大蒜素 , 所以该作用自然也大不如前 。
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5、营养价值:
这营养价值被认为是拉开价格差距的主要原因 , 经过发酵后 , 和鲜蒜相比 , 水分少了一半多 , 同时脂肪含量也大大降低 , 但是像糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等都要比鲜蒜的含量高了 , 且黑蒜中的营养物质比鲜蒜中的更容易被吸收了 。
但至于功效是不是那么神奇 , 还有待考究 , 就算真有那么神奇 , 那前提也得保证吃的量得跟上呀 , 可谁又能保证每天都能吃一头黑蒜那么久呢?
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如果把黑蒜当成一种口味独特的零食 , 喜欢这个味道的 , 偶尔吃一吃 , 没有吃过的也可以买来尝一尝 , 但也仅仅是尝鲜了 , 如果真想拿来做“保健品” , 也许应该慎重考量一下 。
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