『大蒜』黑蒜价格那么“高调”，除了比普通大蒜黑，还有什么？大蒜|黑蒜|发酵箱|电饭煲

文/咖啡小芝士
黑蒜价格那么“高调” ，除了比普通大蒜黑，还有什么？
前段时间，一朋友为了准备礼品，买了几箱黑蒜，结果最后大部分都自己家人分了，虽然没怎么“送”出去，但家人都挺开心，毕竟黑蒜的价格相比普通大蒜还是有点差距的。

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黑蒜的价格基本在一斤四五十块左右，甚至有些能达到一斤几百块，也就是一头蒜几十块钱，为什么黑不溜秋的蒜这么贵？难道就因为它长得比普通的黑？
黑蒜，是怎么变“黑”的？
如果知道黑蒜另一个名字，就很明确了，黑蒜还称发酵蒜，所以顾名思义之所以变黑，就是经过了发酵。听说有明星还自己制作黑蒜补身体的，那具体是怎么做的呢？

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高品质完整的鲜蒜带皮洗净，用发酵箱在保持高湿高温的条件发酵2-3个月。
没有发酵箱？那就把高品质完整的鲜蒜洗净带皮放在自家电饭煲里，保温半个月左右。
但有人认为电饭煲的温度有些低，达不到很好的效果，所以选择把高品质完整的鲜蒜洗净后装进密闭耐高温容器，烤箱六十度左右的环境发酵一个半月，就可以了。
这让我想起了“太上老君七七四九天炼丹”的过程，听着简单，好像不太容易实现，毕竟活这么大从没有把电饭煲或烤箱开这么长时间过。
经过发酵后，与鲜蒜有什么区别？
1、外观上：
鲜蒜是嫩白，发酵后的鲜蒜变成时尚黑。
2、口感上：
味道也变得没那么辣、没那么冲了，而且还有些酸酸甜甜，吃起来口感绵软。

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3、刺激性：
吃完鲜蒜，肠胃不好的人可能有些受不了，但黑蒜就不会再有这样的问题了，而且，吃完蒜的人通常不敢开口说话，怕“伤害身边人” ，发酵后的黑蒜也不会有这样的问题。
4、杀菌作用：
都知道鲜大蒜有杀菌的功效，但黑蒜发酵后失去了大部分大蒜素，所以该作用自然也大不如前。

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5、营养价值：
这营养价值被认为是拉开价格差距的主要原因，经过发酵后，和鲜蒜相比，水分少了一半多，同时脂肪含量也大大降低，但是像糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等都要比鲜蒜的含量高了，且黑蒜中的营养物质比鲜蒜中的更容易被吸收了。
但至于功效是不是那么神奇，还有待考究，就算真有那么神奇，那前提也得保证吃的量得跟上呀，可谁又能保证每天都能吃一头黑蒜那么久呢？

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如果把黑蒜当成一种口味独特的零食，喜欢这个味道的，偶尔吃一吃，没有吃过的也可以买来尝一尝，但也仅仅是尝鲜了，如果真想拿来做“保健品” ，也许应该慎重考量一下。
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