[香椿]春时春食：把春天衔在嘴里 |食用|蒲公英|

【***文旅特约作者米广弘】在草长莺飞的阳春三月，享受原生态的绿色美味，也算是一种清欢的小幸福吧。

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作为报春树，香椿一簇簇长了犄角似的开始冒芽，一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗，让光秃秃的椿树瞬间变得热闹起来。 “门前一株椿，春菜常不断。 ”叶厚芽嫩，让香椿被乡人戏称为“树上蔬菜” 。
鲜嫩的椿芽无须繁杂的烹制程序，简单一个“拌”字，就可以拌出一个纷繁的世界。要吃拌香椿，首先要焯香椿，滚沸的热水中，鲜嫩的椿芽自由舒展开来，几度起伏。叶变翠，茎变色，即捞出，控水拧干切碎，用香油、盐拌之即可。看似简单，焯的时间或长或短，都不达味。一盘碧绿的拌香椿，含着青翠的绿意与早春的萌发，让舌尖享受到植物本身的味道。拌的辅料也有很多，卤水点的鲜豆腐切成小粒，与香椿拌匀，又是另一番滋味，一白一绿、一鲜一嫩，单从色相和味道上看，那都是绝配。还有香椿拌鸭丝，鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉后加入香椿、盐、姜末、葱花、五香粉、香油搅拌均匀即可。同样是拌，内容不同，结果也会不同，但不管怎样，香椿的浓郁芳香都不会减弱，清香而馥，味芳而远。这清淡的拌味，刮去肚里积淀一冬的沉闷气息，健脾开胃、滋阴补阳、清热解毒。
若觉得凉拌太素，那香椿炒鸡蛋就是再好不过的选择了。春芽洗净，剁成碎粒。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，放入盐、味精、椿芽碎粒，搅拌均匀，在热油锅内煎炒二三分钟即熟。黄中裹绿，绿中带黄，无论是夹馍还是拌饭，都可谓是佳肴。还有椿芽金鱼、肥肠香椿、香椿炒腊肉、香椿头花生米、香椿摊饼……民间的美食家总会将简单的食材变魔术般弄出各种花样，让人唇齿留香。
作为时令时蔬，香椿讲究的是吃早、吃鲜、吃嫩。虽然吃不了的香椿会被腌制起来，但也仍很难食用长久。为了让一年四季都能吃到这种美味，人们发明了油辣香椿。焯熟的香椿挤水切碎，放上辣椒面和盐，以热油泼之，随着“刺啦”一声，热油散去，只剩油汪汪、红艳艳、绿莹莹的一片，还未吃，口水已流，以瓶罐密封装之，可食一年之久。

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早春时节，蒲公英叶是一道不可多得的美食。经历了冬日的严寒和肃杀，进入春阳上升、万物生长的温暖时节，人要适当注意保持阴阳平衡、寒热均衡，这种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本。因此，除了多开展户外运动、拥抱阳光，还要讲究平衡饮食，禁忌食用大热、大寒、过于肥腻的食物。于是，性味甘平、能够清热解毒、消痈散结的蒲公英成为春天里非常适合食用的野菜。
蒲公英伴着春风，在绿草丛中安静地生长，她的根牢牢地钉在地里，碧绿的、羽状的叶子舒展着。惊蛰过后，春分之前，还没有抽出花茎，顶端没有开出黄色舌状花，叶子正清嫩精巧，是食用的最佳时间。于是，在周边的岭上或江畔采摘蒲公英嫩叶，回家洗净沥干，用开水焯一下，放入铁锅小炒，加入适量切碎的红辣椒、大蒜泥、香油、食盐等，搅拌后装碟，味道清爽非常。
用蒲公英嫩叶洗净煮成蒲公英汤，也叫“春汤” ，喝汤吃蒲公英，能够起到排毒养颜的作用，这就像俗语说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。 ”特别是对于青春期脸上长痘的孩子，这个时候很适合食用蒲公英。蒲公英汤有两种用法，一是服用，二是待汤水稍稍冷却，涂抹在有痘的地方，过不了多久便会消退。