何裕民：蔬菜中的“抗癌之王”，不吃你就太亏了！

“秋冬养阴，春夏养阳” ，随着春季的到来，肿瘤患者在饮食上也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。
冬季一般蔬菜品种较少，人体摄取的维生素往往不足，在春季膳食调配上，应多食用时鲜蔬菜。而在春季时蔬中，有一种食物不得不提，它就是“双孢菇” 。

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双孢菇又叫白蘑菇，是我国传统的栽培以及出口食用菌之一。双孢菇中含有较多甘露糖、海藻糖以及各种氨基酸类物质，其营养价值是其他蔬菜和水果的4~12倍，享有“ 素中之王”的美称。
中医认为，双孢菇味甘、性平，能提神助消化、降血压，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

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现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。
01. 适宜人群

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一般人都适合食用，尤其适合肿瘤、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用更佳。
02. 挑选方法
双孢菇因肉质肥嫩、营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱，在市面上较为常见，但是很多人不会挑选。
一看色泽：双孢菇本身颜色是白色略带点灰色的，颜色惨白可能是用化学制品漂过的；自然灰白的颜色是正常新鲜的双孢菇。
二看菇身：菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等；茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离则是不新鲜的菌菇。

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三闻气味：新鲜的双孢菇菌类气味浓重；如果闻到发酸、发臭的气味，则代表菌菇不新鲜。
03. 推荐食谱

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A.爆炒双孢菇
材料：双孢菇、里脊肉、葱、蒜、生抽、盐、淀粉、花椒
做法：
1. 双孢菇切片焯熟。
2. 热油锅，下葱花蒜粒花椒，炒肉片。
3. 肉片快熟后放入焯熟的双孢菇片，加生抽，盐，蚝油提鲜，再加水淀粉勾芡，装盘。
B.双孢菇菜心花

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材料：双孢菇、油菜、西兰花、植物油、食盐、香油、水淀粉、清水
做法：
1.口蘑洗净，入开水锅中焯水捞出待用；油菜、西兰花洗净分切，然后焯水待用；调小半碗水淀粉；
2.锅入少油，小火加入菜心和西兰花炒几下；
3.快速加入清水和口蘑，再加入盐大火煨1分钟左右；
4.加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油摆盘即可。
【何裕民：蔬菜中的“抗癌之王”，不吃你就太亏了！】即日起-3月27日