【無業少女的擼貓生活】拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」( 二 )

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牛尾冷水下锅，需要焯水，去掉血水和腥味。想更彻底去除腥味可以加一小盖的白酒或者绍酒都没问题。如果家里有姜葱，也可以适当加一些姜葱。

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水开以后，转中小火煮2-3分钟就可以关火，看到很多泡沫浮起来就可以了。

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倒掉水。

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把残余在牛尾上面的杂质和血水都清洗干净。

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切好红葱头、姜片、蒜头备用，还有刚刚切下来的肥肉部分。

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先放少量油和肥肉，慢火把肥肉里的牛油炸出来，然后放入姜片跟蒜头爆炒。如果你用的是平底锅，可以跟我们一样，侧向一边，用油泡着料头炸一下，可以让配料更香。

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把蒜头爆炒到表面有一点焦黄色，就可以把红葱头也放进去一起爆炒。

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把所有配料都爆炒到表面有点皱皱的样子，有点金黄色就可以捞上来。

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剩余的油继续留锅里，开中火，锅热以后把牛尾平铺放锅里面。一面大概煎3分钟。

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翻面，继续把另一面都煎到有点焦黄色。四周的位置也可以稍微煎一下，可以顺便去除多余的油脂，也可以让牛尾口感更香。

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如果家里有陶瓷锅或者珐琅锅的同学，可以转到陶瓷锅或者珐琅锅继续下一步的焖煮，如果没有的话，砂锅也是可以，这几个食具传热和保温的功能都比较好，适合长时间焖煮。如果没有的话就继续在普通的炒锅里面焖也行。
把油倒掉，然后把刚刚炒的配料：红葱头、蒜头、姜片跟牛尾一起放到砂锅里。

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加入准备好的腐乳和南乳。南乳可以分2次放，中途试一下味道再下第二次，一次放太多，如果太咸后面就不好操作了。

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加入一勺海鲜酱和黄糖。慢火将所有酱料和牛尾炒匀，炒香，火候不能太大，不然很容易炒糊。

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加水，水的用量是刚好盖住牛尾的高度就差不多。水量要根据锅的大小来决定。