【無業少女的擼貓生活】拜拜你条尾之「枝竹焖牛尾」

腐皮，腐竹，枝竹傻傻分不清吗？
最近不知道大家有没有发现，市场的肉肉还是有点贵，猪肉吃不起，鸡肉天天吃又有点腻，天气热了又不太合适吃羊肉。牛肉的制作难度又比较高，想做得嫩滑口感与牛肉味并存并不那么容易，想吃牛肉怎么办？牛腩之前已经做过，今天我们来做牛尾！

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牛尾可能是牛身上存在感最低的一个部分，连牛杂的出镜机会都比它大。不过牛尾是一个好东西，可以煲汤，可以焖，而且因为牛尾经常甩甩甩，运动量非常足，肉肉的口感也是很有嚼劲，而且很嫩，有点像吃鸭脖子的那种感觉。

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焖牛尾的步骤跟焖牛腩差不多，一共需要焖两小时左右，很适合周末在家自己捣鼓。用的是炸枝竹配牛尾，经过油炸的枝竹口感会爽口些，而且豆香味会更丰富。

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喝茶大家都吃过腐皮卷，而传统的广式糖水也有个福果腐竹鸡蛋糖水，而冬天又会经常看到枝竹羊腩煲。在广义上来说，这三个东西，都是一个东西。但是狭义来说，他们又有一点区别，三者的卖相、质感和吃法都是不一样。
腐皮、腐竹、枝竹他们都是黄豆制品，将黄豆磨成浓豆浆煮热再晾凉的过程中，豆浆的表面会有一层薄膜，将这层薄膜用筷子挑起，挂到竹竿晾一到两日，这样第一层薄膜所制成的就是腐皮。腐皮比较大块，而且透薄，质地柔软，脂肪含量比较高。茶楼做的腐皮卷，用的就是第一层。

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而之后第二，第三层所结的薄膜就是腐竹和枝竹了，一直到最后的一层，就是颜色比较深的“甜竹” 。
腐竹是第二层之后凝结的薄豆膜，一般会将他们对折晾在竹竿上面，成形后是一个偏平的形状。干腐竹的质地比较硬，手感比较滑而且有光泽。干腐竹比较多用来煲糖水，当中我最爱的就是福果腐竹鸡蛋糖水！超好吃的。
枝竹是用半块薄豆膜抽出来，通过急冻成形，然后对折晾在竹竿上，形状修长。一般的干枝竹是通过日晒晾干或者是发热管烘干，比较有口感，不容易煮烂。
冬天很多牛腩煲或者羊肉煲都会配炸枝竹，新鲜枝竹经过油炸之后而成，对比干枝竹，他的口感会更香，但是更容易煮烂。配浓酱汁类的煲仔菜或者是牛腩羊肉这一类火锅就非常合适。

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牛尾——约500g
炸枝竹——约500g
南乳——3块
腐乳——1块
海鲜酱——15g
蒜头——3瓣
红葱头——4瓣
姜——3片
糖——10g（最好是黄糖，白砂糖也可以）
绍酒——少量

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我们买的是草饲牛，相对黄牛肉会稍微肥一点，但牛肉的味会更浓一些。牛尾解冻后，可以先把肥肉部分切下来，留到起锅用。
炸枝竹稍微用水冲洗去去多余油份，切成段，晾干备用。冲水不要太久，不然就很容易软掉，等下就不好煮。更不要泡水，不然就不能吃。