火锅 ， 国民心中的NO.1
火锅配奶茶 ， 那是炸鸡配啤酒一样的存在
重庆人在北京 ， 最想念的莫过于油碟红汤 ， 毛肚黄喉
今天小编给大家介绍一个宝藏火锅店——重八牛府

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这家火锅店有三绝
等位难
送牛丸
秘制酱料用不完秘制酱料
这家火锅店进门就送好几种蘸料 ， 分别是芝麻酱、老北京麻酱、招牌香辣酱、沙茶酱、香不辣酱、酸辣酱、酸麻汁、甜辣酱、干碟、鲜椒酱、香油蒜蓉、海鲜汁、秘制龙虾汁

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这家店最让我满意的就是不用自己打碟 ， 面对一堆酱醋茶发呆配比 。
火锅店的小料不仅专业还免费续 ， 我最喜欢招牌香辣酱 ， 辣的恰到好处 ， 辣子香却不呛 ， 辣而不麻 ， 把刺激和味美结合的天衣无缝 。
不过这们多酱料 ， 吃法也是有讲究的 ， 小编给大家介绍几种：
鲜牛肉、龙利鱼、手打牛丸蘸海鲜汁、香辣酱
鸭血、猪脑配干碟
鲜羊肉配芝麻酱正宗
竹荪虾滑煮到辣锅里 ， 吸满汤汁蘸海鲜汁
苕粉推荐酸麻汁

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手打牛丸
重八并不是一家重庆火锅店 ， 锅底来自安徽凤阳
据说是北京城数一数二的牛丸火锅
五年来销售了1000万颗
为了提升知名度
每家店都会赠送到店的客人牛丸
服务员带着手打牛丸到每桌旁
一边下丸子一边还会和顾客介绍牛丸的制作和吃法

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原材料首选是上脑心、小米龙 ， 这些都是牛身上性价比最高的部位之一 ， 肉质细嫩多汁 ， 脂肪含量极少 ， 是牛身上很娇嫩的部位 ， 一头牛只出十余斤 。
选材之后就是去筋膜 ， 多余的牛肉组织会影响口感 。
再就是切片和捶打 ， 用10斤的木槌捶打1个小时 ， 牛肉片才会变成肉浆 ， 撒上牛油粒 ， 这样吃的时候就会汁水四溅 。
最后就是挤丸 ， 握住拳头控制肉浆 ， 从大拇指和食指成环状中挤出肉丸 ， 然后用羹匙掏下来 ， 放到锅中 。

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丸子在沸汤中上下浮沉 ， 只要8分钟 ， 火候将丸子煮的恰到好处 。 蘸着麻辣小料 ， 一口爆浆 ， 肉质那叫一个紧实和Q弹 ， 《食神》电影里的撒尿牛丸也不过如此了 。 藤椒鸡片
除了牛肉丸 ， 每次到这家店我还必点藤椒鸡片 。
鸡肉在花椒腌料中静置 ， 穿上一层薄薄的淀粉衣服 。
被乖乖摆好端到一桌桌食客的面前 。
夹起、下锅、打捞、蘸料、入口…动作一气呵成
从未吃过如此嫩滑的鸡片 ， 鸡肉丝毫不柴 ， 舌尖带着微麻 ， 嘴上说着不要 ， 手已经诚实的捞起下一片

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写着写着 ， 我脑海里那些关于火锅的回忆都涌上心头 。
默默在小本子上记下小心愿 ， 等疫情结束 ， 我一定跑着去吃火锅....

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【「本少女的环球美梦」北京最难排的火锅店，酱料一绝还无限续，老板天天送牛丸】