『舌尖上的中国2』夏天来了，凉面还会远吗？好吃又方便的酸辣凉面了解一下

夏日的温度升高，胃口却不佳，这个时候吃上一份凉面，是难得的享受，劲道Q弹的面条，蔬菜肉蛋的不同搭配，激活有点沉沉欲睡的胃口，让人食指大动。
酸辣凉面是凉面家族中的广受欢迎的一员，口感爽口，解暑开胃，食材常见，还可自由搭配，下面让我们看一下如何做一碗好酸辣凉面。

本文插图
原料：面条（干湿面条均可）
配料：熟香肠、西红柿、黄豆芽、黄瓜、香菜
调料：生抽、陈醋、辣椒油、朝天椒、芝麻油、蒜、白糖、番茄酱
1、西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，熟香肠切片，黄豆芽去根后备用；
2、锅内烧开水，将面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，反复两次直至面条煮熟；
3、捞出面条过冰水， 5分钟后捞起沥干水份；
4、煮面条的开水，放入黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份；
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；
6、面条放入碗内，表面码上熟香肠、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
蒜汁红油凉面

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食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
1.锅里水烧开下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
【『舌尖上的中国2』夏天来了，凉面还会远吗？好吃又方便的酸辣凉面了解一下】4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面

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食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。