『熙子的厨房』品酒如品人生！粮食酒的这“五味”，你都知道吗

品酒的人都知道，喝白酒如品人生，酸甜苦辣涩，一味都不会少。但是我们是否知道，一滴粮食酒里面为何会出现这么多的味道汇聚？在美酒轰击我们味蕾的同时，跟我一起了解一下，白酒的五味是哪些呢

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酸

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有不少人大概会知道中国不同香型的白酒，其主要风味物质都不太一样。比如清香型白酒主要的风味物质是乙酸乙酯，浓香型白酒的主要风味物质是己酸乙酯等等。那么这其中的乙酸，己酸都是白酒会发酸的源头之一。纯粮食酒里面还有很多有机酸帮助调味，让酒体更加丰满。酸味物质是粮食酒不可或缺的组成部分。
甜

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白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇
苦

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白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
辣

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很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩味

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通常涩味都和酸味以及苦味纠缠在一起，因此粮食酒里面的涩味与酸味和苦味的来源物质差不多，通常都是高级醇，单宁，过量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。涩味与苦味一样，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

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【『熙子的厨房』品酒如品人生！粮食酒的这“五味”，你都知道吗】其实对于饮酒来说，酒中五味和人生百味颇有相通之处，酸甜苦辣涩，若能诸味协调，便是回味无穷，但若只是五味横冲直撞，便是算不得能称得好的体验。所以酒要喝好，诸味协调方能见真味。