北方有哪些通常只在春天才能尝到的美味？香椿摊鸡蛋至美大味

香椿摊鸡蛋

至美大味，《舌尖上的中国》里播过的。

每年春天，香椿树都会漾出新芽，这个时候爬树把香椿芽摘下来，洗净切碎，和鸡蛋拌在一起下锅煎。刚出锅的香椿摊鸡蛋品相并不好，但是味道简直制霸春天食谱！鸡蛋的鲜香与香椿芽的脆嫩完美融合在一起，吃起来第一口是鸡蛋的油滑润口，轻轻咀嚼，鸡蛋中包裹的香椿芽与舌尖接触的一刹，一股曼妙的味道在口腔中瞬间肆意。那味道，就像久居陋室后开门呼吸到的第一口空气，就像被春雨滋润后的红泥，就像少女温润潮湿的舌唇轻抚着你的肌肤。那是春天的味道。如果说综合评价一道菜的易做性、小众性、美味度的话，我觉得香椿摊鸡蛋绝对是个中翘楚。可白嘴、可下酒、可就饭、可与其他食材组合菜品。这里需要说明的是，香椿芽和香椿苗的味道还是不一样的。香椿苗你几乎在一年的任何时光都能尝到，它的味道是带着一丝苦涩的。而只有香椿芽是每年春天才能吃到，具体说也就两周左右。因此那种盼望着、盼望着的感觉更是令人神往。仁仁菜

不同地区的叫法不一样，我们这边就叫仁仁菜。每年春天都会疯长，荒野里一大片一大片的。仁仁菜长得很快，一定要趁着还没长到一尺以上的时候就『收割』，否则就老啦。仁仁菜去掉梗留下叶子，可以洗干净凉拌，也可以做成包子、馅饼、饺子。口感特别软嫩瓷实，因为叶子蒸熟后都压在一起了。仁仁菜没有什么别样的味道，就是让人停不下来……我吃白菜馅包子最多吃俩，仁仁菜能吃五个！

后来有一天妈妈告诉我，仁仁菜在她老家是喂猪的……不过我还是很喜欢，小时候街坊邻居也都持这种春天才有的野菜。其实仁仁菜是春夏秋都在不停生长的一种『野草』，只不过就春天的最嫩、最好吃。苦苦菜

很多地方叫苦苦菜，不过我们那里都叫它『驱魔菜』，也不知道真能驱魔还是咋样。菜如其名，就是苦，还不是苦瓜那种苦，是一种类似于中药味道的、野草的苦味。做法很简单，就是洗干净切几刀，伴着醋、蒜蓉、香油，据说苦苦菜能入药的，还对心脑血管有好处。苦虽苦，真吃起来就停不下来啦。
■来自的网友回复
图片大部分来自下厨房搜索

荠菜包馄饨做汤

香椿——各种做法炒鸡蛋最棒新鲜的香椿加点盐配粥也好棒

蒸榆钱···榆钱饭之类

槐花~~生吃好甜现在看到网上有卖干槐花的【估计不好吃】

皇席菜凉拌包包子都可以···貌似更接近夏天食用

蒲公英凉拌/炒鸡蛋【感觉春天的食物都可以拿来炒鸡蛋】【鸡蛋真是好东西】说一下荤的吧~~白蛤~

最简单的是煮了直接吃~~加辣椒炒或者煮熟后把肉拿出来，加韭菜面粉做蛤蜊汤~~【最喜欢吃这个惹···饿】皮皮虾——清蒸炒都可以春天的皮皮虾最肥，母的皮皮虾个个都有籽，具有很高的营养价值，推荐大家用清水煮，少放水，不要放盐，只有这样才能吃到鲜味。【北方口味更喜欢强调实物本身的鲜味啊】

长竹蛏蛏子的一种壳更薄特别脆清水煮比较多炒完壳都裂了个头很大···嗯

水果：海棠果

杏

■来自的网友回复

这个东西
■来自的网友回复
春天食春味，让这一盘撩动春心的美好，唤起你沉睡一冬的味蕾吧 - 专栏
春韭
话说“南方吃春笋，北方食春韭”，韭菜其实一年四季都可以吃，不过又以初春的韭菜品质最佳，素来有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法。经过了立春、雨水、惊蛰，春韭缓缓的生长，远远望去，一畦一畦绿汪汪的春水；近看叶子细嫩稚气，却厚重有韧劲。

冬春乍暖还寒，韭菜性温，可以补益肾气、生发阳气，起到振奋精神的作用，所以韭菜又有“起阳草”的别称。一年当中，春天的韭菜最是柔嫩多汁而鲜美，叶似翡翠、根如白玉，吃法多种多样，一道韭菜炒鸡蛋，南北皆宜；韭菜、鸡蛋和虾仁包的三鲜馅的饺子，蘸着醋和辣椒油，就着几瓣大蒜，很少有人不爱吃的！

韭菜的吃法数不胜数，鼠二最爱的还是那道韭菜鸡蛋饼：
将韭菜切得细碎，打上鸡蛋、有些地方还会加一些面粉进去打匀成面糊，在平底锅里摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋香和韭香混合在一起，家常的滋味胜过世间一切美味。

春味之荠菜
荠菜的鲜美很早就广为人知，一棵普通的野菜，变幻出各种美味，给春天增加了更多味蕾的体验。大诗人陆游的一句“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”道尽了芥菜的美好。
早春时节，大地回暖，万物勃发，荠菜在田间地头沐浴着春风，微微摇曳，透着一抹葱茏。荠菜素来是药食同源的蔬菜，性味甘平，营养丰富，有助于增强免疫力、降低血压、健胃消食，还有明目凉血的功效。

从田间挖回荠菜，洗净后用沸水焯一下，就可以做成各种美食：清炒、凉拌、烧汤、荠菜饺子、包子，或是给老人孩子的荠菜馄饨，都是简单朴实的珍馐佳肴，舌尖泛起的全是浓浓的乡野味道。

荠菜豆腐鱼汤

微信公众号：乐鼠基地
内容为原创
转载请注明出处
图片来源于网络（侵删）
官方网站:乐鼠基地 | 国内外精品美食资讯分享
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯
■来自的网友回复
再说一个，没人吃扫帚苗吗？扫帚苗尖尖上的嫩芽，摘了蒸菜吃。————————分割线————————看了一圈答案，大家都在说香椿，炒鸡蛋什么的。却没人说到这种吃法：香椿叶（不一定非要嫩芽），放在石舀里，用石杵打烂，放盐，打烂之后放在一个罐子里，随吃随拿。不知道有没有跟我家乡一样的吃法。————————分割线—————————槐花简直好吃到飞起！尤其是那种花骨朵和半开的，蒸菜，还有槐花馍，槐花咸卷，还有我不知道什么名字，用槐花和面煎熟，加水煮作料煮的。还有榆钱，榆钱馍。做法也很多，大多忘了，生吃甜丝丝的，很带感。荠荠菜，每年春天都去地里薅荠荠菜吃，现薅的，拿回家一洗，蒸菜，拌上蒜蓉和香油。包饺子啥的都不用说。小蒜苗，拿来炒鸡蛋，超超超好吃！啊！口水直下三千尺！
■来自的网友回复
为什么没人回答毛妮菜！为什么没人回答毛妮菜！为什么没人回答毛妮菜！

还有和毛妮菜非常像的面条菜

样子虽然不好看，但是绝对的记忆中的美食啊！毛妮菜和面条菜，都是冬季萌芽生长，春季的幼苗嫩株可食，长大了就不能吃了长大了就不能吃了长大了就不能吃了。记得小时候去田地里挖野菜，拌上面粉，大火蒸熟，撒上香油，美味不可挡！

对了一定要沾上蒜汁。美图如下：

评论中很多关于毛妮菜和苗条菜分不太清楚，答主在实际采摘用也是傻傻分不清，知道好吃就行了。在评论区出现了猴腿儿，学名猴腿蹄盖蕨在《舌尖上的中国》出现过，笔者没有亲身试验过，既然舌尖有推荐那肯定有机会是要尝试了。先看看美图过过瘾。在大中原区是没这种口福，貌似只在长白山地区有，人工的种植的就不说了。。。

记住只有春天的时候能吃，长大了就不能吃了长大了就不能吃了

上面是可食用状态长大了是下面这个样子

可凉拌可炒肉亦可下饭

■来自的网友回复
槐花啊，我们这边摊鸡蛋一起吃，香甜清新。还有炸蚂蚱，我妈春天有时候去采野菜，逮蚂蚱，克服了心理障碍其实可香了。
■来自的网友回复
香椿芽！！腌菜炒鸡蛋，或者裹面糊炸着吃都好吃(??﹃ ??)
■来自的网友回复
太多啦！！！香椿！！！我想这名字就是因为它很香，又只有春天才能吃到吧！春天的嫩芽，香椿的王道呀！夏天的叶子就老了，不好吃了！荠菜！！！小时候，春风起，就拿着风筝和妈妈出门。我在麦地里放风筝，妈妈在麦地里挖荠菜。春天的小麦是踩不坏的，而且越踩越壮实，所以才有踏青一说～当然不是让你故意破坏性的踩哦～晚上就有荠菜吃啦，荠菜猪肉的饺子！荠菜炒鸡蛋，荠菜鸡蛋羹，都特别好吃！春韭！！！春天的韭菜特别鲜！！有答案专门说了，我就不说了～绿茶！！！明前的嫩茶尖，我们那里茶农一般还不摘，太少。自己偷偷的摘回来，煮茶叶蛋～当然清明之后也算春天，春茶上市，日照绿也算非常好的绿茶呢！！！草莓！！！对，就是现在的采摘大军！现在有大棚，草莓采摘能从过年就开始，一直持续到五一甚至端午！被家里人养刁了的舌头，从来吃不下超市的草莓。我只肯吃我舅舅家种的草莓！苦菜！！！放个图～