【杭州网】勾起一波波回忆，这家店为杭州人烧了24年麻辣鱼
都市快报讯很读者打进热线：“老地方”也开业了 ， 可以堂食了吗？不少网友对“老地方”涌起一波波回忆 。
毕先生：老地方 ， 学生时代经常去的聚餐点 ， 那里可是青芝坞一号呀 ， 号称杭城第一家麻辣馆 。
网友sdj5201314：这个店以前也叫老地方麻辣鱼馆 ， 算是川味馆子 ， 之前的装修比较简陋 ， 这家是去得最多的 ， 口味可以 ， 价格实在 。
网友齐先生：他们家爆炒牛蛙是我的最爱啊最爱 ， 有一次去点了两盘牛蛙 ， 被服务员诧异地望了很久……
文章图片
昨晚8点多 ， 给最后一桌顾客上完菜 ， 老板张之光（左四）和店员们合影 ， 拍照口罩戴着还是取下来？大家还讨论了一番 。 首席采访人员陈中秋摄
昨天下午5点不到 ， 朱女士一家五口来这里吃晚饭 。
“我是这里的常客 ， 也是老顾客了 ， 在这里吃饭没有20年也至少十多年了 。
“我不喜欢点外卖 ， 外卖肯定没有堂食好 。 外卖的酸菜鱼送到家里 ， 鱼肉都老了……
“以前的老板娘蒋大姐 ， 我印象很深 ， 蛮干练 ， 对顾客脾气蛮好 ， 做事很有眼光 。 搬到青芝坞后 ， 曾扩大规模又开了几家店 。 ”
朱女士爱人宋先生说 ， “时间久了 ， 顾客和店里的人都成了朋友 。 老板、厨师、服务员好得也跟一家人一样 。 20年了 ， 厨师都没怎么换过 ， 我和店里每个人都很面熟 。 ”
顾客钱女士对三年前的一幕记忆深刻 。
“老实讲 ， 那天跑到老地方 ， 坐下来翻开菜单 ， 我心里先是一凉：和15年前满满当当的川菜不同 ， 现在的菜单 ， 占据主流的 ， 是杭！帮！菜！我第一反应 ， 老地方变了？
“15年对杭州这样一个土著力量强大的城市来说 ， 外地菜系想要好好活下去 ， 总要适当做出一些让步的 。 还好 ， 麻辣鱼还在 ， 辣子鸡也还在 ， 香辣明虾也是‘熟人’ 。
文章图片
老地方招牌菜——麻辣鱼首席采访人员陈中秋摄
“麻辣草鱼端上来 ， 和从前一样 ， 触目所及先是一片红艳艳的辣椒 ， 然后从里面捞出鱼块 。 尝一口 ， 依然是从前那种对味蕾的强烈冲击感 ， 鲜、香、嫩、麻 。
“这家麻辣鱼和其他家最大的不同 ， 是他家用鱼块而不是鱼片 ， 嘴里咬着一片肉还是一块肉 ， 带来的满足感是有细微差异的 。
“一片肉你可以囫囵吞下去 ， 一块肉尤其是鱼肉 ， 就逼得你只能细细地辨味剔刺 ， 这样一来 ， 原本只是8分辣 ， 因为延时 ， 生生也就变成了10分辣 。 ”
顾客老胡说 ， 这家店最初是在浙大玉泉校区的新桥门斜对面 ， 大概是筹备黄龙体育中心的辅助用房 。
“现在的老板小张 ， 当年还是个初中生 ， 每次去吃鱼 ， 都能看到小张因为不写作业 ， 被老板娘当堂训斥 。 ”
“大概1999年 ， 店搬了 ， 不晓得搬到哪里去了 。
“2000年元旦 ， 我和朋友从灵峰出来 ， 路过青芝坞 ， 旁边有家店的老板娘喊我 。 一看 ， 是小张的妈妈 ， 她冲出来喊住我 ， 说搬到了这里 。 再后来 ， 我又来这里吃饭了 。 ”
老胡也向我推荐了这家店的招牌菜：麻辣鱼 。
“麻辣鱼 ， 鱼块六七分熟的时候装盆 ， 然后将一大勺辣热油淋上去 ， 将鱼肉焖熟 ， 保证鲜嫩 。 出锅最初几分钟最美味 ， 我叫它‘黄金十分钟’……”
当年的我很叛逆
昨天在店里我见到了老板张之光 ， 36岁 ， 说话做事很干练：
我三岁跟爸妈来杭州的 ， 我们是四川巴中人 。
刚来杭州时 ， 母亲蒋仕珍（今年58岁）跟人家做保姆 ， 父亲张险峰（今年60岁）做厨师 。
1996年吧 ， 我上小学时 ， 父母就在玉古路的新桥门斜对面开了第一家川菜馆 ， 当时只有三四个服务员 。
我小时候记得 ， 当时光顾的人很多 ， 主要是浙大师生 ， 其中一个姓单的博士生导师 ， 经常来 ， 他最喜欢吃麻辣鱼 。 后来我们搬到了现在黄龙体育中心那块儿 ， 他和很多老顾客还是常常去 。 一直到五六年后 ， 那边造黄龙体育中心 ， 我们把店搬到了青芝坞 。