[河北省新疆商会TB]西式糕点烘培食谱

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简单做丹麦奶酥
【材料】
A.奶油278公克细糖80公克糖粉100公克盐2公克B.鸡蛋2颗牛奶40公克香草粉4公克高筋面粉398公克【做法】
1.先将材料A全部倒入钢盆中，使用搅拌机打拌均匀，再倒入材料B中的鸡蛋1颗打拌匀后再放入1颗，打匀后再倒入其余的材料B打匀。 2.烤箱预热准备烤盘，将作法1的饼干装入挤花袋中，挤在烤盘上使每个饼干大小一致，用上火190下火150烤约8~10分钟即可。

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巧克力小西饼
【材料】
奶油120克糖粉90克全蛋1个低筋面粉150克杏仁粉50克泡打粉4克可可粉20g耐烤巧克力豆100克
【做法】
1.奶油+糖粉拌匀2.分次加入全蛋拌匀3.加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌匀4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／个5.170/170烤20分钟
【备注】
关键巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才会美观

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酥松性小西饼
【材料】
无盐奶油180公克糖粉80公克全蛋50公克低筋面粉220公克奶粉20公克
【做法】
1.无盐奶油软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。 2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。 3.将低筋面粉和奶粉过筛后，加入作法2中拌匀，即为酥松性面糊。 4.在烤盘上铺上烤盘布，将做法3的面糊装入挤花袋中，整齐的挤在烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。

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葡式蛋挞
【材料】
塔皮Ａ：
白醋12公克高筋面粉472公克低筋面粉118公克细砂糖18公克水295公克全蛋40公克
塔皮B：奶油90公克塔皮C：起酥片500公克
内馅材料：蛋黄90公克动物性奶油180公克鲜奶180公克细砂糖90公克
【做法】
【[河北省新疆商会TB]西式糕点烘培食谱】先将材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。 2.将作法1的材料与其余材料Ａ一起拌揉成团，加入奶油拌匀，揉至面团光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。 3.面团用杆面棍杆开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面团杆长，厚度约0.4公分，折成四折，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面团折四折、静置的动作3次，即为起酥面团备用。 4.将作法3的起酥面团杆开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别卷成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1 ~2小时至硬备用。 5.将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。 6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。 7.烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。