『专业内行的侍酒范儿』年前速学，秀出专业内行的侍酒范儿( 二 )

（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞将其缓缓旋出即可

3. 红葡萄酒

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酒杯：杯口宽敞、杯肚圆润、较大型号的波尔多（Bordeaux）或勃艮第（Burgundy）红葡萄酒酒杯

侍酒温度：酒体较轻的红葡萄酒可进行轻微冰镇，最好在13℃下饮用；经橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒适饮温度在15-18℃

开瓶步骤（此处特指木塞封瓶的红葡萄酒）：

（1）用毛巾擦除酒瓶上的灰尘

（2）一手握住酒瓶瓶颈处，一手用海马刀的小刃在瓶口处割开瓶封

（3）揭去瓶封，将海马刀的螺旋钻对准木塞中心位置缓缓旋入

（4）估量木塞的长度，不要穿透木塞，一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转

（5）将海马刀卡口卡住瓶口一端，一手握住卡口及瓶口位置，一手提拉手柄

（6）当木塞在杠杆提升作用下几近完全脱离酒瓶时，可停止提拉动作

（7）一手扶住瓶身，一手握住木塞将其缓缓旋出即可

醒酒：有一定酒龄的老酒风味雅致、容易消散，只需将酒瓶直立一小段时间，使杂质沉到瓶底即可；而对于年轻但陈年潜力佳的葡萄酒，则需借助醒酒器进行半小时至1小时左右的醒酒，品质更佳的酒款可适当延长醒酒时间

三、倒酒

在葡萄酒开瓶后、进行斟倒之前，需首先用干净的白毛巾将瓶口及瓶身擦拭一番，除去开瓶时产生的木屑或灰尘。擦拭结束，可以先在自己的酒杯中倒入少量的葡萄酒进行品鉴，判别葡萄酒的储存状态及品质。

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侍酒者一般单手托住酒瓶底部，或握住瓶身下半部分，以不遮挡酒标为佳，保持瓶口稍高于杯口、瓶身略微倾斜的姿态进行倒酒。但若倒酒之人臂力不足以单手托住一瓶酒，也可以选择一手握住瓶身，一手轻托瓶底部位助力。
倒酒时，酒瓶瓶口不可碰触酒杯，侍酒者也不宜直接拿起酒杯为他人斟酒，而若因特殊情况需要拿起酒杯时，侍酒者可以将手中的酒杯倾斜一定角度用以盛接。一般来说，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。

每倒完一杯酒，侍酒者可略微旋转瓶口，使惯性下往外涌出的葡萄酒得以自然回落瓶内，而不致酒液失控飞溅出来。若瓶口处仍有少量酒液外溢，需用干净的白色毛巾将酒液拭去，防止酒液滑落污染酒标。

至此，一次专业的侍酒过程大致可宣告结束。但在一场完整的餐宴中，从“女士优先”的侍酒顺序、瓶中尚存葡萄酒的保存措施到任何一次添酒等，无处不要求着侍酒者的专业态度，也体现着侍酒者的举止礼仪，这则是另一门需要深入学习的高深学问了。（文/Vivian）
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【『专业内行的侍酒范儿』年前速学，秀出专业内行的侍酒范儿】