『专业内行的侍酒范儿』年前速学,秀出专业内行的侍酒范儿
摘要:年关已近,在酒食共赏的团圆欢聚之前,葡萄酒爱好者们快抓紧时间温习一番这些侍酒知识吧!
ABSTRACT:Are you getting ready for Spring Festival? You may have a look at this guide so that to serve your family and friends like a Sommelier.
如果说品鉴好酒是味蕾上的享受,那么专业的侍酒范儿一定是视觉的盛宴。对一些资深的葡萄酒爱好者来说,葡萄酒不仅要懂得喝,也要懂得珍藏懂得开瓶侍酒。时至岁末,你是否想在一众亲朋好友面前展现出自己专业内行的侍酒范儿?以下这些速学知识或许能助你一臂之力。
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图片来源:As Boas Coisas da Vida
一、理论前提和必备工具
工欲善其事,必先利其器。想要展现出专业的侍酒姿态,必须掌握充分的葡萄酒知识,拥有专业的侍酒工具。从开瓶到倒酒的整个侍酒过程中,最重要的是要使葡萄酒保持在最佳的状态:不可震动或故意摇晃葡萄酒;在充分考虑饮酒时间和顺序的前提下进行开瓶;开瓶时要尽力避免因过失操作使灰尘或瓶塞木屑掉落酒液中;对不同类型的葡萄酒要根据其特质有目的地进行冰镇或醒酒操作。
至于侍酒工具,数把“侍者之友”海马刀和几条白色干净的毛巾便是专业必备利器。海马刀的组成主要包括螺旋钻、卡口、手柄和小刃,小刃可划开锡封,卡口、螺旋钻与手柄则组成一套杠杆装置,开瓶时省力又美观。白色干净的毛巾主要是为了擦拭瓶塞及瓶口处的灰尘,避免灰尘污染葡萄酒;也用于倒酒时擦拭瓶口处滑落的酒液,避免酒标污损和瓶体黏腻。此外,冰桶和醒酒器也是侍酒时需要准备的。
二、侍酒要求及开瓶步骤
1. 起泡酒
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图片来源:The Independent
酒杯:杯身窄长、杯肚纤细、杯柄较长的笛形杯
侍酒温度:6-10℃
冰镇:往冰桶中放入冰块与水的混合物,占桶内容积的2/3即可,然后将尚未开瓶的起泡酒置于其中进行冰镇
开瓶步骤(此处特指木塞封瓶的起泡酒):
(1)将起泡酒从冰桶中拿出,用毛巾擦干瓶身
(2)一手握住酒瓶瓶颈处,一手去除锡箔瓶封
(3)大拇指按住木塞,一边慢慢拉直铁丝罩的锁扣,拿掉罩在木塞上的铁丝罩
(4)注意握紧木塞,不要将木塞对着他人,避免木塞因气压冲出误伤他人
(5)一手紧握木塞,一手扶住酒瓶底部,使瓶身呈30°角
(6)保持木塞不动,缓缓转动瓶底,逐渐将木塞旋出瓶口
(7)直至听到“嗤”的一声,说明瓶内外气压已一致,方可完全取出木塞
2. 白葡萄酒
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图片来源:Chowhound
酒杯:杯口窄小、杯身偏瘦、中等型号的白葡萄酒酒杯
侍酒温度:酒体较轻或中等的白葡萄酒以7-10℃为佳;经橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒则以10-13℃为宜
冰镇:往冰桶中放入冰块与水的混合物,占桶内容积的2/3即可,然后将尚未开瓶的白葡萄酒置于其中进行冰镇
开瓶步骤(此处特指木塞封瓶的白葡萄酒):
(1)将白葡萄酒从冰桶中拿出,用毛巾擦干瓶身
(2)一手握住酒瓶瓶颈处,一手用海马刀的小刃在瓶口处割开瓶封
(3)揭去瓶封,将海马刀的螺旋钻对准木塞中心位置缓缓旋入
(4)估量木塞的长度,不要穿透木塞,一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转
(5)将海马刀卡口卡住瓶口一端,一手握住卡口及瓶口位置,一手提拉手柄
(6)当木塞在杠杆提升作用下几近完全脱离酒瓶时,可停止提拉动作
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