『花舍坚守』花舍坚守13年路边小咖啡馆蜕变为国际餐饮品牌( 二 )

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选址坑
花舍开到第二家时遭遇了创业期的最大危机，以为做生意很容易，开在哪里都盈利的思想，导致选址不当让花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，员工工资拿不出，但还是要咬牙坚持。
最终，郑金艳只得背着家里人靠卖掉自己的房子挺过了这段时期。
阵痛后的郑金艳开始摸索品牌定位，思考创新模式，分析门店周边客群。第二家店的选址失误虽是当头一棒，但让她对创业有了更新的认识，对于做生意或做企业所要探索的道路更加清晰。
招聘坑
刚创业时，郑金艳亲自面试员工，陆续找到十多个人，但是很快又都离开了。她发现，员工跟企业之间始终存在距离感，和员工之间的沟通很重要。
支付工资是最初级的工作，哪怕是一家小店，也需要为员工考虑好未来。比如考虑如何为员工进行系统培训，企业文化和发展目标是什么，都需要和他们做深度交流，用文化凝聚企业。
到现在为止，花舍已经沉淀下了很强的团队协助郑金艳拓展品牌，通过股权激励政策，很多最初一起创业的老员工如今都成了团队骨干，和花舍共进退。

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每个餐饮人其实都经历过无数次波折，甚至还有更多的人仍然在挣扎中。失败的辛酸史人人不同，但成功的他们却都有一个共性：无数次复盘和迭代过程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然选择坚定的走下去。
践行小梦想靠创新速率推动大梦想
2011年到2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右；到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。
郑金艳十分看好咖啡行业在中国的前景，而面对激烈的竞争环境，她认为学会如何用创新的商业模式，满足消费者多元化的需求，成为抢占市场的关键。
在这方面，花舍颇有发言权。
早先靠着打破传统消费模式和局限，花舍将咖啡、水果捞、时尚创意中西餐完美结合，并设立五个消费时段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服务，满足各种美食爱好者的饮食需求。

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装修风格已然从1.0版本升级到4.0女性主题，定位女性为主要消费群体，餐厅的色彩以紫色、橙色、白色为主，鲜花、壁画、帷幔、轻纱等装饰，用时尚加梦幻般的装修来抓住女性食客们的眼球，为每位到店顾客提供愉悦的用餐环境。
产品研发上保持每个季度更新的频率，精心挑选优质供应商以及优质食材，坚持原生、原产，持续给顾客带来惊喜。

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靠着不断加速的创新迭代，花舍拿到了包括“中国十大休闲餐饮品牌”、“北京餐饮综合类十大品牌”、“北京餐饮集团50强”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等诸多荣誉，通过国家级“四钻”酒家评定，还成为了休闲品牌中全国首家获此殊荣的餐饮企业。
身处荣誉薄前，郑金艳并没有迷失。她知道花舍能有今天的成绩，离不开社会的关爱与支出，“反哺社会亦是花舍的职责所在。”
从2006年开始，郑金艳便带领花舍践行社会公益责任，帮助一些家庭困难的孩子助学。他们还联合第6届东亚运功会组委会、天津市文明办等多家单位成立了“花舍京津爱心公益联盟”，设立花舍慈善基金，积极搭建社会公益平台。
创始人郑金艳女士表示：“一个人的能力是有限的，一个企业的援助也是有限的，但这种爱心和社会责任感的传递是无限的，未来我们还将做的更多做的更好。”

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