#螃蟹#蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄螃蟹

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朋友圈经常会有很多朋友炫耀自己吃大闸蟹，作为一个北方人，平时很少吃大闸蟹，但是经常吃北方海里的梭子蟹。梭子蟹虽然没有大闸蟹那么多黄，吃着也不那么香，但是梭子蟹吃起来特别的鲜，内陆人会说是海腥味，但是海边人认为这是无与伦比的鲜味。一大口蟹肉吃到嘴里，那鲜嫩味道，让人回味无穷。蒸螃蟹，冷水上锅还是热水上锅？多数人搞错了，螃蟹不鲜，不肥美！
【#螃蟹#蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄】
厨娘有幸嫁到了美丽的海滨城市烟台，在这里吃海鲜特别的便宜，还特别的新鲜，今年螃蟹的价格还不贵，半斤左右重的螃蟹45块钱一斤， 4两重的40块钱一斤，再小一点的就是30—40之间。但是，买螃蟹也不能只看大小，也要看肥瘦。我每次买螃蟹都是让开饭店的表哥给买，因为他总是去市场买海鲜，有认识的熟悉老板，所以老板都是给挑肥的。每次表哥都会问我这次的螃蟹肥不肥，如果不肥就去找卖螃蟹的，基本上每次买的螃蟹都特别的肥。有很多朋友说，自己蒸的螃蟹蟹黄流一锅，腿还都掉了，特别不美观，招待客人时特别没有面子。其实不是螃蟹不新鲜，只是蒸螃蟹的方法没用对。今天，厨娘就与大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，大家一起看看吧！

蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜香，不掉腿不流黄！买回家的螃蟹用水简单的冲洗一下。其实，我们平时吃海里的螃蟹，一般都不会用水冲洗的，海里的螃蟹特别新鲜，越洗越脏，如果您心理上觉得螃蟹不干净，还是冲洗一下吧！在上锅蒸之前，取一个平时吃烧烤的铁签子，在螃蟹嘴里扎进去，然后左右移动筷子，直到螃蟹不动为止，这样螃蟹就死掉了，在蒸的时候自然也就不会因为疼，而去挣扎掉腿了。螃蟹死掉以后，把它身上的橡胶皮套剪下来，不然皮套经过高温蒸以后，会散发出很强的橡胶味，吃了对身体不好，它和大闸蟹身上的绳子不一样，绳子可以一起蒸，但是梭子蟹身上的皮套在蒸之前必须剪掉的！

如果大家想吃带黄的螃蟹，就选择脐甲半圆形的母蟹，如果想吃味道鲜，肉多的螃蟹，就选择脐甲是三角形的公蟹。这两种螃蟹味道各有千秋，您可以根据自己喜欢的口味来挑选。

螃蟹处理好以后就可以蒸了，那么蒸螃蟹到底是应该冷水上锅蒸还是热水上锅蒸呢？答案是：冷水上锅蒸，因为如果热水上锅蒸的话，螃蟹突遇高温，蟹肉会收缩，蒸出来的螃蟹肉就不嫩了。锅内加水，将螃蟹肚脐向上反着摆放在笼屉内，这样蒸出来的螃蟹就不会流黄了。

螃蟹放入锅中后，无需加葱，姜等调料，更不需要加盐，吃的就是螃蟹的鲜味！有的朋友会撒一些盐，其实是不用的，海边人吃螃蟹都是直接上锅蒸，不加任何调料品，吃的时候也不会蘸什么生抽，米醋，当然螃蟹如果不新鲜，还是要蘸点姜醋汁吃，这样防止坏肚子。盖上锅盖大火蒸，上蒸汽后开始计时，根据螃蟹的大小蒸15-20分钟，关火后再焖2分钟，就可以上桌享用啦！