炒面■做炒面时，大部分人没做“这一步”，难怪炒面总是成坨还粘锅面条

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夜宵上的炒面不知道有没有人很喜爱呢，反正就我自己来说每次吃宵夜脑海里的第一想法就是炒面哦，吃完喝上一大口冰阔乐，简直不要太舒爽，看着别人做炒面的过程挺简单的，于是也想自己尝试着做一做，这样也不至于每次想吃的时候都要出门买啦。
【炒面■做炒面时，大部分人没做“这一步”，难怪炒面总是成坨还粘锅】但是往往我们在做的时候可能会面临这样两个问题，一是炒出来的面特别容易成坨，二是调味没办法做到均匀且容易粘锅，简单来说就是可能吃这一口没什么味道，吃那一口就特别的咸，这两点出现瞬间就让我们对炒面的好感度直线下降，那么究竟是哪里出了问题呢，这篇文章即将带给大家解答，我们继续往下看吧。
需要准备的食材:适量的碱水面（也就是我们平时吃热干面的那个原料面），几颗青菜，一个鸡蛋，适量的腊肠，一些酱油。（想要吃其他辅佐材料的也可以根据自己的爱好去添加哈）
步骤一:准备一个锅，锅里倒入适量的清水，大火煮开，撒点盐，把准备的碱水面下到锅里开始煮，让面条沸腾一下就可以了，不用煮很熟，因为后续还要炒的，如果煮的过烂后面想不成坨都很难了。沸腾一会的面条应该是大部分泛着白芯的，赶紧捞出过凉水，这样做的目的就是为了防止面条粘黏成坨同时保持面条劲道的口感哦。大部分人没做这一步，所以炒面总是成坨还粘锅。
步骤二:把过好凉水的面条捞出沥干一会过滤一下，放在一旁备用。锅里再次热锅，倒入适量的食用油，等油热后打入鸡蛋翻炒一下（判断标准为手放到锅上十厘米左右的位置能感受到热度就可以放鸡蛋下去了），将鸡蛋划散均匀。
步骤三:这时候就可以放腊肠下去了，腊肠中间变白就代表差不多已经炒熟了，接着就可以下青菜了，把准备的几颗小白菜洗干净再下到锅里，翻炒均匀。
步骤四:在炒的时候，等青菜炒出水之前就下入面条开始炒，然后加一勺的酱油，一勺盐，快速翻炒。
步骤五:翻炒到所有面条上都均匀的裹上酱色，炒的过程中快速翻动，保持加热的状态。
步骤六:最后就可以出锅啦。可以开动了。大功告成。
小贴士:
1.避免面条成坨第一就是一定要过凉水并且翻炒速度一定要快，而保证味道均匀就是要盐要早一点放，如果放晚了就很容易炒不开。
2.我们在青菜炒出水之前就下面条开始炒是因为一旦青菜炒出水了再继续炒就会容易把青菜炒的特别烂，水分也都会被面条吸收，面也就没那么有嚼劲了。