『央视新闻客户端』丨员工共享、原料外卖、税费减免缓……餐饮业这样应对疫情“大考”，独家调查( 二 ) 疫情之下

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云海肴是主打云南菜的连锁餐饮品牌，在全国拥有156家门店。新冠疫情袭来，云海肴也遭遇了前所未有的困境，整个全国的销售只有以前日常销售的6% 。

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共享员工怎样“共享”？
据云海肴全国经营中心负责人韩晓介绍，在疫情暴发的关键时期，人员流动可能增加员工的健康风险，两边企业在最初对共享员工的想法都有顾虑。但很快，双方共同制定了解决方案：
1.云海肴内部员工自愿报名。
2.盒马严格面试筛选（包括有无接触感染史、体温是否正常等），员工经双方企业共同确认后可培训上岗。

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3.盒马为共享员工配发口罩，并定期进行体温监测。
4.共享员工加入上下班打卡系统，但下班后要返回云海肴就餐，之后回云海肴宿舍住宿。
5.权责分明。如有共享员工在盒马工作期间出现发热、疑似、或者是确诊，所有责任都由盒马承担。
6.情况复杂、防疫要求较高的超市配送岗位，不会安排共享员工。（配送员要熟悉门店周边三公里的路况、每栋楼的环境以及零接触配送等）

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根据盒马超市的数据，春节期间北京门店的绿叶菜销售量增至日常的近3倍。共享员工经过培训，有些被安排在人手最为紧缺的蔬果区，负责摆架和补货。另外，大部分共享员工被分配在后场仓库，进行打包分拣。

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盒马北京分公司副总经理母盛阳表示，云海肴的共享员工在盒马最紧张的时候雪中送炭，给了盒马很大的支撑。此外，也有不少西贝的员工与盒马共享。

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解燃眉之急4%餐企选择共享员工
共享员工在弥补超市人员缺口的同时，也在一定程度上帮助餐饮企业减少成本。据中国饭店协会的统计，有约4%的餐企选择与物流商超共享员工，以缓解人力成本压力。
但是，餐饮企业负责人也向采访人员表示，共享员工只能解决一部分问题，全方位复工，恢复堂食才有可能走出困境。
政策合力减轻压力
【『央视新闻客户端』丨员工共享、原料外卖、税费减免缓……餐饮业这样应对疫情“大考”，独家调查】中国饭店协会发布的调查数据显示，据2月21日到2月23日对全国餐饮企业的调查，连锁餐企中停业门店占比均值为73% ，停业后已复市门店占比均值为12% 。

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那么，在疫情之下，餐饮企业复工复市还会面临哪些困难，又该如何渡过难关？
政府对接企业打通团餐渠道
根据云海肴的数据， 2月下旬，尽管订单量开始上升，但每天的营业收入不到疫情前的20% ，而且企业的成本支出依然很大。云海肴全国经营中心负责人韩晓说，租金是疫情期间云海肴成本结构中最大的支出项。
云海肴刚刚开始闭店的时候，还通过将门店里库存的蔬菜瓜果、肉馅等食材原料按社区成本价卖出等方式“自救” ，赢点现金流。

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