『央视新闻客户端』丨员工共享、原料外卖、税费减免缓……餐饮业这样应对疫情“大考”，独家调查疫情之下

疫情之下，经济几乎停摆，餐饮行业正面临巨大困境。是消极等待，还是抱团取暖、积极应战？
他们不约而同给出了答案。
上万员工待岗停工，每月1.5亿的工资照发——从堂食转为外卖，西贝餐饮能扭转多少劣势？

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疫情影响，大多数人居家办公，线上接单翻倍，外送人员严重不足，盒马想出了哪些缓解办法？“共享员工” ，一定程度上缓解了人力支出成本——但一旦出现发热或确诊感染，谁来负责？

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银行放贷，减税缓租......一系列及时的调整政策对餐饮行业又意味着什么？
一个月前，疫情防控形势严峻，采访人员走访调查了位于北京的几家餐饮门店。
前所未有的考验
堂食锐减门店关闭少量外卖维持经营
2月20日，西北三环外的世纪金源购物中心处于半封闭状态，只允许员工和外卖骑手进入。商场内的西贝金源店堂食关闭，只开放了外卖服务。店内员工从原本的77人减少到14人，仅18%的人在岗。

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平日里，这家店的外卖订单6成来自居民区， 4成来自商业区、写字楼。但疫情期间，居民区的订单占绝大多数。据西贝金源店店长赵继永介绍，营收从原本每天10万左右降了8万多。
工资——决定企业生死的最大问题
据西贝餐饮董事长贾国龙介绍，西贝有400家门店，遍布全国60多个城市。这次疫情导致300多家店关闭，营收额大幅下降，但还要维持正常的人员支出、房租、财务费用、折旧等支出。

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在贾国龙看来，人员开支是疫情期间决定企业生死的最大问题。全国范围内，西贝有员工2万多人，受疫情影响， 1万人待在宿舍里，大量员工处于待岗状态。按照每月1.5亿的员工工资支出，如果疫情短期内无法控制，即使贷款发工资，西贝也撑不过3个月。 1月底，贾国龙向媒体表达了西贝所面临的困境，立刻引发社会对疫情期间餐饮行业的高度关注。
中国饭店协会发布的调查数据显示，据2月21日到2月23日对全国餐饮企业的调查，行业平均人力成本和租金成本占餐企营收的32.67% 。

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调研显示，流动资金能够撑到3个月以上的餐企寥寥无几，仅占比9%；现金流能够支撑1-2个月的餐企占比31% ， 27%的餐企表示已经无法继续支撑。

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跨行业合作开始了
就在餐饮行业集体遇冷、员工待岗时，另一个行业却因用工紧张在寻求帮助。
2月初，盒马连锁超市通过北京商务局和全国餐饮协会，对接到餐饮企业，希望他们能够和超市“共享”员工，疫情之下，商业领域里一场抱团取暖的跨行业合作开始了。

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共享员工需求互补
疫情期间，盒马的线上订单量是去年同期的近3倍，每单的货物量也比平日大幅增加，但返乡员工召回和新员工招聘十分困难，因此人手非常紧缺，以北京的门店为例，用工缺口8000人左右。
云海肴是最早与盒马超市开展“共享员工”的餐饮企业。