『鸡尾酒』调酒的时候我们应该关注到鸡尾酒中的那些常见口感鸡尾酒|调酒|调酒师|糖浆

调酒这门技术，调酒师这个职业现在已不是大家陌生的存在。有许多斜杠青年都或多或少的学习过调酒这门技术，只是没有从事调酒师职业而已，他们的学习目的是为了自己的工作能有更多的助力点，是为了生活中找到更多的乐趣。
调酒作为日常生活中的一个部分而存在的时候，我们应该去关注到自己所调制的鸡尾酒中拥有那些口感这个是能做出一杯好喝鸡尾酒的前提。今天就来说说关于鸡尾酒的口感问题吧。

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众所周知，鸡尾酒也是属于美食这个版块，在许多平台都被分类到美食组别当中的。鸡尾酒中最为常见的口感大致有酸、甜、苦、涩、辣这些味道，这些味道最后组成了人们喝完鸡尾酒后的口腔整体感受，这就是所谓口感了。前面那些味道所形成的综合口腔感受，最后形成了这杯鸡尾酒在人们记忆中是什么样的口感，喜欢的或是不喜欢的。所以接下来就说说这些味道它们是主要来自那里然后我们在调酒的时候又应该如何去控制它们。
酸味是鸡尾酒中最为常见的一种风味，或者说你口腔最容易感受的。人类舌头两侧都是酸味敏感区，所以人们在喝到非常酸的东西的时候，舌头两侧会被强烈的刺激到，而产生类似于收缩的感受，就像大家吃比较酸的橘子就会有这种感觉一样。然后口腔就会分泌出来许多唾液来消化掉这些酸或者说叫代谢掉过多的酸。鸡尾酒中的酸味通常来自于柠檬汁，如果你稍微细心看一下就会发现，在许多的鸡尾酒中都会用到柠檬汁这个食材，它的作用就是来获得鸡尾酒中的酸味的。青柠和黄柠都能得到我们所需要的酸味了，一般而言黄柠檬汁酸度强而浓郁，青柠汁酸度柔和而清爽。

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甜味通常是由糖来获得的，很早以前人们可能更多的会使用蜂蜜来增添甜味，现在调酒中一般会用到白糖浆充当甜味剂，也有人用冰糖来制成糖浆使用，当然也有许多调酒师直接买各大品牌的蔗糖浆来用。糖浆的作用就是用来平衡酸味，让一杯鸡尾酒中的酸甜处于一个相对持平的状态，让它入口酸甜适中，这样才能营造出综合体验感更好的鸡尾酒口感。除去这种单一甜的糖浆以外，各大糖浆品牌也有着几十种风味的糖浆，它们除了提供甜还能提供更多的风味和颜色，让鸡尾酒拥有着更多的可能性。
【『鸡尾酒』调酒的时候我们应该关注到鸡尾酒中的那些常见口感】

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苦味和涩味主要来源于苦精、苦味酒、烈酒、配制酒、香料植物等，苦味在鸡尾酒中是除去酸甜味最为最要的一种风味口感体验了；涩味就不一定了。一些经典的鸡尾酒通常都带有着苦味，比如：尼格罗尼、曼哈顿、教父等等。苦味和涩味可以让一杯鸡尾酒拥有更多的想象空间，和更为丰富的口感体验，让鸡尾酒有更多的层次感和复杂性。就像一个大叔（老男人）它不只是外表好看，它会带给你各种各样的故事情感。所以这里将苦味和涩味放到一起来讲，苦涩在中国是一个词语，可见它们是相辅相成的存在。所有有故事的男人们通常都会爱喝带着苦涩感的鸡尾酒，因为那就是他们的人生或叫生命。

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辣味这里作为两个部分来讲，一种辣味是像辣椒带给你的口感体会，另一种是烈酒带给你的那种辛辣刺激感受。第一种像辣椒的口感通常会出现在一些创意鸡尾酒当中，调酒师用到了某种辣椒或是辣味剂。像烈酒的辛辣刺激的辣味一般在一些酒精度高的鸡尾酒中，你喝完回味的时候它会出现。因为鸡尾酒一般都是冰的，辛辣刺激味在底温时被控制住了，但是当你喝下肚子后，它可能会从胃里再冲上来一点点。所以这也是鸡尾酒里为什么要加冰的原因，就是为了收敛各种辛辣刺激驳杂的中味道，让鸡尾酒入口更为柔和顺滑。