「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味

春雨，唤醒土壤里的生命。这时，天台竹林的春笋，终于冒出了尖。据说清明前下雨的夜晚，竹林里甚至可以听到竹笋拔节的“嗖嗖”声，第二天一看，遍地春笋都冒了头。
春笋是一种转瞬即逝的美妙。破土而出，尖端的笋箨便从深黑渐成绿色，开始纤维化，于是拔笋的时机就很重要。
挖笋的过程是一场和时间的博弈，早出晚归是标配，比的是经验，拼的是手速。从清晨五点开始，采笋人出门，天地还沉浸在雾蒙蒙的混沌之中，农家人却可以凭借多年的经验，一眼看中把自己“掩藏”起来的竹笋，小心翼翼地将周边土壤放松，轻轻取出，再把泥土填回去，保护竹笋的根部，来年又是一根好笋。

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春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味！
根部还带着点泥土的笋儿，剥开壳，清冽的鲜香立马迎风袭来，将人带到了那片江南竹林。我迫不及待就做了一道“五花肉炒笋” 。简简单单的家常菜，全家人却赞不绝口。
笋的鲜，中和了肉的腻。原本普通的五花肉，竟同时有了丰腴、清爽两种矛盾风味，入口一点也不腻，口感还异常丰富。
而笋除了鲜，沾染上肉的油脂后，又添了更诱人的香。一片笋+一块肉，荤素结合咬下去，脆、香、爽，舌尖仿佛绽开了缤纷万朵鲜。

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春天里吃笋是一件堪比弹琴下棋吟诗作对的风雅之事。 “网红吃货”苏东坡就特别爱吃笋，东坡肉之外，笋烧肉也和他有不少渊源。明人高濂还干过在竹子底下，用芳香的竹叶作燃料，当场烤着吃的事儿。

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吃笋，有一万种方法，油焖笋、笋炒猪耳朵，竹笋炒腊肉，竹笋炒鸡蛋……整个三月，我可以每天都靠着吃笋过活。
鲜笋的保质时间短暂，好吃的人们绞尽脑汁保存这份鲜美，干笋便是其中最出色的一种。用香料熬煮入味后的笋，撕成一指宽的笋丝，再借助炭火的热力将水分蒸发，变成了江南一带最为流行的佐茶小点。
▲多味笋干。图/《舌尖上的中国Ⅱ》
【「魅力台州」台州百味︱笋，春光第一品，尝一口鲜滋味】笋干是佐茶小点，酸笋则是下饭美味。红楼梦中有一幕，说“酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。 ”能让宝玉胃口大开，秘密全在酸笋中。别看小看了其貌不扬的酸笋，炖鸡、炖鸭子，或者是直接拿来下饭喝粥，都是十分惊艳的享受。