南开孙药师■糖尿病、痛风，能吃豆子吗？听听药师怎么说

黄豆、红豆、绿豆、黑豆、芸豆等豆类以及豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品，它们富含优质植物蛋白、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及钙等微量元素，还有大豆异黄酮等活性物质，《中国居民膳食营养指南》（2016版）推荐，每天应该摄入30g～50g豆类或豆制品，在临床上，我们发现不少糖尿病和痛风患者谈“豆”色变，认为豆类和豆制品升糖速度快，嘌呤含量高，不适合糖尿病和痛风患者食用，其实这些观点都是谣传，今天孙药师就来为大家解释清楚。

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豆类和豆制品中含有丰富的膳食纤维，对于糖尿病患者来说，这类食物是控糖的好帮手，可谓好处多多，膳食纤维可延缓碳水化合物转化为葡萄糖，使葡萄糖进入血液的速度减慢，从而稳定餐后血糖，并可延缓胃排空，增加饱腹感，避免糖尿病患者过量饮食，摄入过多的能量，有利于减轻体重，预防肥胖，减少血糖波动。此外，糖尿病患者体内物质代谢紊乱，容易诱发骨质疏松，豆类和豆制品含钙量高，有助于维护骨骼健康，预防骨软化病和骨质疏松。豆类和豆制品还富含不饱和脂肪酸，可调节血脂，预防血栓，有助于保护心脑血管，降低心脑血管意外风险。最后，豆类和豆制品含有大豆异黄酮等活性成分，具有抗炎和抗氧化作用，有助于预防糖尿病的发生和发展。需要注意，经过熬制的豆子又软又烂，容易吸收，升糖速度快，不利于血糖稳定，糖尿病患者尽量不要将豆子熬粥食用，如果特别喜欢喝杂豆粥，注意熬制的时间不宜过长。
【南开孙药师■糖尿病、痛风，能吃豆子吗？听听药师怎么说】干豆中嘌呤含量的确很高，以大豆为例，每100g干大豆嘌呤含量为190mg ，甚至比一些肉类食物还要高，但是我们不会直接食用干大豆，经过浸泡、炒制、蒸煮等加工，或者制成豆腐、豆皮、豆干、豆浆等豆制品后，干豆中的大部分嘌呤溶解进入水中，从而使嘌呤含量明显降低，因此，痛风患者每日食用20g豆子或等量豆制品（如50g豆干、100g豆腐、400g豆浆等），替代肉类、动物肝脏、海鲜等高嘌呤食物，不会引起血尿酸波动，诱发痛风，也有研究显示，植物嘌呤比肉类嘌呤诱发痛风的风险要低。

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总之，糖尿病或痛风患者可以适量食用豆类或豆制品，其中糖尿病患者尽量不要将豆子熬粥食用，如果特别喜欢喝杂豆粥，注意熬制的时间不宜过长，以免引起血糖波动，而痛风患者尽量不要喝豆子熬制的浓汤或浓豆浆，以免引起血尿酸波动，诱发痛风，建议痛风患者每天食用不要超过20克豆类或等量的豆制品。