幼儿园|深度：走不出去的茶颜悦色，走出去会寂寞的文和友( 二 ) 幼儿园

作为打卡地，稀缺是关键能在长沙开店200 ，其实也侧面说明了扩大经营的难度并不在品控，而在于饥饿营销能否持续。
2020年初，宣布进军武汉，夏天又在湖南常德开启招聘的茶颜悦色，对于走出去分外谨慎。
吕良也曾表示，选择武汉、常德的原因在于地域上的文化、口味相近， “算是比较稳妥的选择，未来也会主打下沉市场。 ”
可为何不选更近的株洲、湘潭？
吕良的理由其实只是个幌子。
有意思的是，选择的地点不远不近，正好到长沙的高铁时长在90分钟到120分钟的区间中。
近了，会造成稀缺感的流失。株洲和湘潭，作为长株潭城市群，就不合适，两城居民出门即达、想喝不难，大多也不会去喝，就如在面对某老字号臭豆腐一样，选择与长沙人一致，只是面对外人的讨论大多本土保护、笑而不语，加上又不是旅游城市，而外地客流又少也难以形成聚合效应。
远了，也会造成稀缺感流失。超过2小时高铁辐射范围，则是飞行距离，除了会稀释稀缺感，对长沙现有的密集阵造成冲击，还可能会有出师不利或被其他茶饮包围的感觉。
常德和武汉，不远不近，又是旅游城市，后者自不必说，前者有桃花源又属大湘西区域，同样可能复制长沙的“密集阵” 。
但一切的核心还是维持这份网红打卡地的稀缺感，尤其是在即使走国风和中国茶饮这一路线，依然门槛不高、竞争者众、模仿并超越难度不低的状态下，有份神秘面纱、哪怕只是赚游客得一次性消费，也是护城河。
有一句热评如是说：“茶颜为什么红，除了它好喝之外就是它只开在长沙，别人喝不到所以红，平心而论，好喝的奶茶也不止茶颜一家对不对。 ”
于是乎，在2018年就已成名，在网络上被无数粉丝千呼万唤“出长沙”的茶颜悦色，才能在不得已之下，守着难耐，让一旦出去就可能粉转路的各种好奇心爆棚的粉丝们，继续寂寞。
网红与爆红，融入出差异出去了真的会“死” ，吕良的话并非危言耸听。害怕走出去就不再网红，变成烂大街的不红，才是茶颜悦色的担忧。
可同样起步于长沙，在网红美食街坡子街打出自己天地的文和友，为何又出城了呢？
答案或许是不要茶颜悦色，逐步去网红化。
可能吗？
以网红路线出道，且在各地文和友继续网红打卡生态的文和友，真能如此吗？
同样是2018年，花费近一亿元的文和友长沙海信广场店开业。门店以龙虾品类切入，并囊括多个长沙民间小吃，进驻了100多户商家，整体设计就是围绕长沙人不太遥远的1980年代前后记忆来装修。
2020年7月开张的广州超级文和友玩法类似，吃的东西除了小龙虾这个全国已经网红化的湘辣特色外，设计与吃食上也融入了广州的1980年代风味：老西关点心、肠粉以及街边牛杂、“呢边埋单”“行呢边落”“鬼咁正”“超顶瘾”等大小张贴，以及一些本地记忆中已经被现代都市湮灭了的昔日痕迹。
用怀旧来切入当地人的生活，用口味虾来打开当地人的味蕾，并不复杂。
于是，与茶颜悦色不去周边城市落脚相差异，在广州的文和友落地前2个月，株洲的城市中心也有了一家文和友。
作为一个株洲人，我个人感觉在口味虾或其他湘辣吃食，文和友的水准算不上惊艳，但3层2000平米的场地，还原了上世纪八九十年代老株洲的风貌场景，重新营造一座回忆之城，加上“曾大妈嗦螺”“宋家桥烤羊铺”“多芒小丸子”等多个本土特色餐饮入驻，也就变成了一个本地特色小吃一条街。
至少，能一个具有本地怀旧风食堂多吃些口味，也就有了值得一吃的兴趣。
毕竟，网红打卡地，也就是第一次去的时候，有点小激动。而想在本地人这里长期揽生意，靠网红这点激动，只会把装修费都亏掉。
用网红的招牌完成初期的试吃体验，用长期的口味来变成本地特色餐饮，专供本地人消费，而不是成为旅游餐饮，这或许就是文和友的路数，也是对近年来各种网红店热度一过就不红濒死状态的一种解法。
当然，解法有了，未必能够如愿。就算是抛下了茶颜悦色式的护城河，去试图接近当地文化，依然会有“知人知面难知心”的隔阂。
如在广州，除了排队太久、口味一般的吐槽外，更多的人也在质疑其设计元素与长沙门店有诸多相似之处，只是增添了广州本地的标语和招牌，并没有相当突出广州本地的文化元素，更像是标准化的套用。