『美食上的味道』简易家常菜

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鱼香茄子
材料：
茄子300克
免治猪肉150克
蒜末11/2汤匙
葱11/2汤匙
姜11/2汤匙
豆瓣酱2汤匙
生抽11/2汤匙
米酒1汤匙
糖1汤匙
水150毫升
米酒2茶匙
盐1小撮
白胡椒粉少许

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鱼香茄子
做法：
1猪肉用猪肉醃料醃大约半小时
2葱，蒜头及姜切碎成末
3茄子洗净抹干去除头尾，切大约两吋长好如图中之三角条状
4开中火，锅子烧热后下油至油可平铺满锅底，油热后下茄子，先煎带皮那一面可令茄子保持形状及颜色较紫。每面煎约 1 分钟左右至半熟，煎好后盛起备用
5同一只锅中下少许油，放入葱末，蒜末及姜末炒香（约 1 - 2 分钟）
6加入已醃之猪肉炒至半熟
7加入豆瓣酱炒香（约 1 - 2 分钟）
8加入生抽，米酒，糖，水拌匀煮滚
9汁料煮开后加入己炒过之茄子，兜炒数分钟至汁料浓稠及茄子熟透软身即可上碟
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鱼香茄子
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