[白酒]肥猪肉能酿造白酒？香味独特太好喝，开创中国白酒第6种香型白酒|猪肉|开创|杜康

肥猪肉能酿造白酒？香味独特太好喝，开创中国白酒第6种香型
中国的酒文化已经有非常悠久的历史了，如果要溯源的话，甚至可以追溯到原始时期。

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真正的酒的酿造是从晋朝开始的，相传有一日杜康将家中剩饭放置在空桑（树新心被掏空的老桑树）之中，时间久了，杜康也就忘记了这回事。米饭经过一段时间的发酵之后，竟然散发出一种芬芳的香味，并从树干下方流出一种让自己觉得甘甜美味的液体，从此，杜康便发明了真正意义上的酒。

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中国的酒文化发展到今天，已经形成了非常庞大的体系，其中光香型就有12种，被大家所熟知的有浓香型、清香型、酱香型等等。这些酒大都用大米、大豆、高粱等酿造而成，但是你听说过竟然还有酒是用肥猪肉酿造的吗？
【[白酒]肥猪肉能酿造白酒？香味独特太好喝，开创中国白酒第6种香型】

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它是用肥猪肉酿造成的白酒，是开创中国第6种香型的白酒，很多人都没喝过。
这种酒产自广东佛山，属于豉香型，最有名的代表是玉冰烧。初看这个名字只觉一种美感，白玉晶莹，冰清玉洁，饮之又让人觉得热血沸腾，好似心火在烧。虽然给人一种冰清玉洁的感觉，但是这种酒其实是用猪油酿造的。

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这种酒是怎么制作而成的呢？简单总结一下的话就是：缸埕陈酿，肥肉酝浸。意思就是将煮熟的肥猪肉放置在白酒中，完全密封浸泡，慢慢陈酿。

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很多人可能会疑问，肥猪肉那么油腻，为什么要用肥猪肉来浸泡呢？难道这样酿造出来的酒不会觉得很油吗？这就得从这种酒的酒体来说了，这种酒采用的原材料是大米和糯米，用这种原料酿造的白酒有一个好处，就是出酒率极高，口感也清冽非常，同事缺点也很明显，就是杂味很重，酒香味并不出彩，这里所说的“酒香味”指的是酯类的含量。酒香味不出彩，也就是说酯类的含量很低。

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而经过煮熟之后的肥猪肉能很好的弥补这一缺陷。煮熟之后的肥猪肉含有丰富的酯类物质，将其浸泡在酒里，时间长了，猪肉里面的酯类便和酒完全结合在一起，这样酿造的出来的白酒就会少了那股多余的杂味，酒香就变得干净且醇厚，酒的口感也会变得更加柔和，带来更好的饮酒感受。

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猪肉浸泡的时间是一个关键，一般来说，这种酒至少需要浸泡陈酿上一年的时间，当然，为了追求更高的品质，最好是5年。这时候的肥猪肉已经彻底的融化，白酒会变得浑浊，出现明显的上下分层，此后再进行多次过滤和除杂，一杯美酒就形成了。

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这种酒的度数一般不会太高，大概在20-40度左右，闻着豉香浓郁，喝起来口感柔顺，咽下后余味悠长清爽，是一种非常美味的白酒，让人饮之久久不能忘。