1. 将鱼洗去血水 ， 控干水份 。 （卖鱼的老板已将鱼杀死并处理干净）
2. 用刀在两面都划开口 ， 我划的直线 ， 也可以开十字口 。 在鱼两面及内部用姜片抹一下 ， 再均匀抹上盐和一点点醋腌制10分钟 ， 我们再利用腌制的时间做其他的工作
3. 将半截红椒切丝、大蒜切末、葱切碎、姜蒜切碎 。 （另外把米洗好并插电开始煮饭 ， 白菜洗净撕开 ， 10分钟差不多可以做完这些活了）

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4. 锅内倒入比炒菜多一点的油 ， 油热后先放两片姜下去炸一下（有效防止粘锅）

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5. 将鱼放进去两面炸至略起酥皮后 ， 把油先用碗盛起来 ， 多余的油倒出 ， 锅内只要留少许油炒其他佐料

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6. 将步骤3中切好的佐料（青葱除外）全部倒入锅炒香 ， 再将豆瓣酱倒入一起炒一下 ， 倒入大概一碗水半水 。再放入胡椒粉和生抽后煮开
7. 汤汁滚起来后放入煎好的鲫鱼 。 盖上锅盖煮10来分钟 ， 等汤汁还剩下1/3时
【【吃在东府】红烧鲫鱼：零经验的拿手菜系列的做法】8. 调小半碗生粉水倒入锅内收汁 ， 洒上青葱碎装盘 。再将洗好的青菜炒好就可以开饭咯

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