【美食的眷恋】家常菜：红烧排骨，锅仔杏鲍菇，莲藕蒸肉，清蒸鲥鱼

红烧排骨
【【美食的眷恋】家常菜：红烧排骨，锅仔杏鲍菇，莲藕蒸肉，清蒸鲥鱼】

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材料：
猪小排800g ，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒适量，五香粉1茶匙，花椒半汤匙，八角2个，料酒2汤匙，鸡粉1汤匙，姜适量，盐适量，葱适量
做法：
1、排骨洗干净，斩断备用；姜切片，葱切段，干辣椒切成两半；
2、锅中放水，然后放入花椒，水煮开后放入排骨，焯水，捞出沥干水后备用；
3、锅中放油，放入姜葱八角爆香，然后放入排骨，炒到微黄然后放入干辣椒，继续翻炒，直至排骨边缘有点微黄，就放入料酒，翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽，同时撒入五香粉，翻炒均匀后，放入清水，刚好浸没排骨，大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉，翻炒一下，转为大火收汁就可以出锅了。
锅仔杏鲍菇

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材料：
杏鲍菇250克，五花肉70克，芹菜 100克、生姜2片，大蒜2瓣，小米椒2个，豆瓣酱1大勺，生抽2小勺，糖1小勺。
做法：
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽，糖翻炒均匀。即可装入锅仔。
莲藕蒸肉

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食材：莲藕1节，肉末200g ，洋葱10g ，蛋黄1个，淀粉10g ，料酒5g ，白胡椒粉2g ，生抽适量，葱花少许
做法：
1.肉末拌入洋葱碎，加生抽，淀粉搅拌均匀。
2.莲藕去皮切薄片，尽量薄做造型才不容易断裂，如果切得厚，可以通过焯水使其变软。
3.取适量肉馅放入莲藕片中，将藕片折起，做成半包裹形状，依次摆入盘中，中间放入一个蛋黄。
4.上锅中火蒸15-20分钟，直到藕片变软。
5.还可以用生抽，蚝油和淀粉调成芡汁，煮沸后勾芡在莲藕上，撒葱花。
清蒸鲥鱼

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食材
鲥鱼1条600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。
做法
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。