用淘米水做大酱汤 ， 可以增加汤的米香和浓度 ， 今天我们也来试试看 ， 大家可以随意搭配自己爱吃的肉 ， 海鲜 ， 或蔬菜 ， 豆制品 ， 任谁都能做出一锅鲜香美味的酱汤 。
荠菜大酱汤

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【[淘米水]教你用淘米水做正宗的大酱汤，学会再也不用去店里喝，超简单】准备材料：淘米水 3 杯 ， 牛肉 50g ， 荠菜 200g ， 大酱 2 大勺 ， 辣椒酱 1/2 大勺 ， 水 2 杯 ， 大葱 1 根 ， 蒜末 1 大勺 ， 花蛤 8 个（50g）
开始制作：

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1. 荠菜择好根和茎后用盐水稍微焯一下 ， 用凉水漂洗后沥干 。

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2. 牛肉切成 4cm 长的细丝 ， 大葱切成 4cm 长的段后切成粗丝 。

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3. 花蛤要连壳一起搓洗 ， 用盐水泡去淤泥 。

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4. 锅里放凉水 ， 放入花蛤煮 。 待花蛤壳张开时捞出 ， 汤用棉布过滤 。 锅里放入淘米水 ， 搅入大酱和辣椒酱 ， 注意大酱和辣椒酱不应结块 ， 煮沸后放入牛肉 。 再煮沸一次后加入花蛤汤、荠菜、大葱、蒜末、花蛤 ， 边煮边撇去浮沫 。
小贴士：用第二次的淘米水煮大酱汤即可 。

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选自《韩之味》这本书 ， 版权所有 。

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