[美食大观察]老伯街头用煮锅卖酱牛肉，一斤53块少人问津，老人：想放弃了

说到美食，相信每个人都想吃，在我们日常生活中除了蔬菜，海鲜之外，想必大家最喜欢吃的是各种肉食了。现在生活好了，我们可以选择的肉食种类越来越丰富，在常见的肉食中，含丰富的蛋白质，肉食纤维，铁，钙，钾元素，有着补虚作用的牛肉是许多家庭的首选。要说牛肉最好吃的做法，那当属是酱牛肉了，酱好的牛肉肉质紧实酱香浓郁的，食用方便营养丰富。要想酱牛肉好吃，那么酱牛肉的配方和过程就非常重要了，今天说的是一位老伯街边卖酱牛肉，为证明是“纯天然” ，连煮锅都带来了。
【[美食大观察]老伯街头用煮锅卖酱牛肉，一斤53块少人问津，老人：想放弃了】

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在早市上，这家卖酱牛肉的摊位上，刚煮出锅的酱牛肉热乎乎的飘着香味，牛腱子肉53块一斤。大家都知道现在猪肉价格涨了很多，菜市上的五花肉28一斤了，许多人都不买猪肉转而买鸡肉或牛肉。牛羊肉成了猪肉的替代品，随之是牛肉羊肉也涨价，许多商贩为了多赚钱，在做酱牛肉的时候在锅里加一些其它的东西。当然这样做的只是少数人，更多的人还是用传统方法做酱牛肉。

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老板是一位七旬老人，通过交谈得知老汉做酱牛肉有四十多年了。老人说在城里开有熟食店，自己做酱牛肉选用的是鲁西黄牛，用的是老辈传下来的配方。煮肉锅里除了常用的调味外，绝不往里面加其他乱七八糟的东西。在早市上卖酱肉的摊位很多，都是把牛肉在家煮好后来卖，不过好奇的是老人为什么把锅带到早市上来呢，多累赘？

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经过和老人交流知道，牛肉在煮的过程中水分减少，肉质逐渐紧实，而牛肉不容易煮熟，煮的时间越长牛肉越紧实，一般情况下，一斤鲜牛肉煮熟后顶多出6两多熟牛肉。而如果在锅里加入硝，牛肉不仅熟得快还压秤。老人说现在有些人煮牛肉时往锅里放别的东西，牛肉熟得快水分多压秤，一斤可以多赚好几块，把煮锅带来就给大家证明，自己煮的酱牛肉干净卫生吃着放心。

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煮好的酱牛肉闻着香喷喷的，看着就馋人，我直接买来3斤。老人说现在卖酱牛肉的太多了，有的卖50元一斤，有些还要便宜一些，自己用传统配方煮的酱牛肉，干净卫生可是买的人不多，俺都想放弃了。酱牛肉53元一斤，大家觉着这价格合适吗？