#饮食欣风#惊蛰后，春天多吃这种时令菜，汉朝就传下来的美食

昨天是二十四节气中的"惊蛰" ，正所谓"春雷惊百虫" ，就是指这个时节春雷始鸣，惊醒了蛰伏地下越冬的昆虫，在传统的农耕文明当中这也意味着春耕就要开始了。伴随这这一节气开始，很多时令菜品也纷纷端上了餐桌，这其中最广为认知的应该就是香椿，不仅营养丰富，味道更是一绝。

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春节吃香椿其实是很久以前就有开始了，香椿早在汉朝的时候就已经遍布大江南北。因为向椿芽营养丰富有一定的食疗作用，对于外感风寒、风湿胃痛都有一定的缓解，故而在重视养生的现代，香椿一度被捧为营养与美味兼得的神级食材。香椿从最初的简单做法也开始衍生出数十种复杂的烹饪方式，今天就给大家简单介绍三道最受喜爱的香椿烹制方式。香椿煎蛋
相对而言这是比较简答的一种制作手法，只需要将香椿芽洗净焯水沥干，切成细细的香椿末，再打进去几个鸡蛋，加少许食盐调味，搅拌均匀直接下锅油煎就可以。当然在煎的时候要注意火候，油温在七成热左右导入香椿蛋液，成型后小心地用锅铲将蛋饼反面，两面金黄就可以捞出了。煎好的香椿蛋饼口感软嫩，入口就能感受到春天的味道。

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香椿肉丸
和上一道香椿煎蛋做法相似，同样是将香椿芽洗净焯水沥干切末，然后将剁碎的肉末、葱花、糯米粉一同搅拌，再打入适量的蛋清（所谓适量约莫是一个蛋清配200g左右肉末），放入生抽、食盐、鸡精调味。搅拌均匀和成泥，掐出一个个肉丸下锅油炸就可以了。炸肉丸就比较容易了，全程中火，炸制色泽金黄捞出即可。

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凉拌香椿
香椿凉拌可以配很多食材，从花生米、鹰嘴豆、黄豆，再到香干、豆腐、豆皮、皮蛋，都是非常好的搭配，不论是口味还是营养配比来说都很不错，做法也是一通百通。凉拌的香椿需要热水焯熟，切末或切条，配合凉拌的食材，放入食盐、辣椒末、鸡精，再淋上少许生抽香油，拌一拌就是道非常可口的美味了。

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今年是个特殊的年份，发生了很多事情让人措手不及，但哪怕是再艰难的时刻，我们仍然要好好吃饭，生活总是朝着美好的方向前进的。

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