『舌尖学问』美食推荐：醋椒油浸劲辣鸭掌、香葱爆腰花、酱椒蒸茶菌制作方法

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【『舌尖学问』美食推荐：醋椒油浸劲辣鸭掌、香葱爆腰花、酱椒蒸茶菌制作方法】
醋椒油浸劲辣鸭掌
菜式亮点：浸泡的时间足够才能使得鸭掌真正入味，这道菜值得作为餐厅主打特色菜推出。
主料：俏巴鲜去骨鸭掌。
调料：A料（香醋，辣鲜露，味达美，生抽，美极鲜，味精，泰椒，蒜子）；B料（辣椒油，麻油）。
制作步骤：
1、将去骨鸭掌冲水解冻，冷水下锅飞水，冲凉入冰水冰镇，保持口感爽脆。
2、将鸭掌浸泡在A料8小时，中间搅拌一下就OK 。
3、取出鸭掌，加入B料调试，分量装盘即可。

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香葱爆腰花
材料：猪腰子200g ，香葱100g 。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。
做法：
1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。
2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。
3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。
4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。
5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒
6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。

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酱椒蒸茶菌
材料：茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。
做法：
1、将茶树菇撕成丝放碗里。
2、加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节。
3、调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油。
4、入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。