『美食的眷恋』下饭菜：鱼香鸡蛋，脆皮猪手，凉拌木耳，八宝豆腐

鱼香鸡蛋

本文插图
【『美食的眷恋』下饭菜：鱼香鸡蛋，脆皮猪手，凉拌木耳，八宝豆腐】
所需食材：鸡蛋3个，水发木耳半碗，洋葱半个，青红椒各1根，生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克，郫县豆瓣酱2勺，姜蒜末适量
做法：
1.鸡蛋加盐打成蛋液。
2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。
3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。
4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
5.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳，煸炒。
6.倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。
脆皮猪手

本文插图
材料：猪手1只，卤水1锅。
做法：
1.将猪手处理干净后，放入五香卤水，卤制熟透入味，捞出沥干水分。
2.锅里热油6成时，放入卤好的猪手，炸制猪皮酥脆，捞出控油。用刀切成片摆入盘子即可。
凉拌木耳

本文插图
主料：木耳。
配料：洋葱丝或蒜末，香菜，小米椒（不喜辣的不放）。
料汁：食盐1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。
1、木耳充分泡发，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感。
2、泡好的木耳水烧开后焯水，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长， 1分钟足够。
3、焯烫好的木耳放入冷水中，这样能使凉拌木耳更加脆嫩。
4、拌木耳之前要控干水分，这样才不会稀释调料的味道，使凉拌木耳的口感更好。
5、控干水分的木耳，加入洋葱丝或蒜末，香菜点缀，最后加入料汁拌匀即可。
八宝豆腐

本文插图
食材：豆腐400克，盐3克，酱油10克，甜玉米40克，胡萝卜40克，西芹20克，蔓越莓10克，蒜末2克
【制作步骤】
准备好材料，胡萝卜，西芹切丁，豆腐切小块。烧开半奶锅清水，放入胡萝卜烫1分钟，西芹烫30秒，蔓越莓烫30秒。
热锅，锅内倒入适量的食用油，放入切小块的豆腐小火慢煎.
煎至两面金黄，酱油，清水拌匀，倒入锅内，沸腾后轻轻翻面，剩余一点汁即可出锅。
锅内放入少许葵花籽油，放入蒜末，蔓越莓，甜玉米翻炒均匀，倒入胡萝卜和西芹翻炒半分钟。
倒入豆腐拌匀焖1-2分钟即可出锅。