「舌尖学问」美食推荐：秘制花鲢鱼方、汁湛鱿鱼花、黄瓜芥末虾制作方法

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秘制花鲢鱼方
原料：花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺鲜汤并调入盐和料酒，放入治净的花鲢鱼中段烧沸后，关火闷熟，捞出来装盘待用。
2、另锅放化猪油和色拉油，烧热再投入猪五花肉粒，煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀，掺少量鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、白糖和醋，在用水淀粉勾二流芡后，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼方上面，即成。

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汁湛鱿鱼花
材料：
主料：
鱿鱼250克
辅料：
胡萝卜30克、姜片10克、葱段10克，红糖水200克、花雕酒30克、自制捞汁100克
制作：
1、将鱿鱼洗净，改刀成长5厘米宽2厘米的长条状，备用胡萝卜切丝放入红糖水里泡3小时左右备用。
2、将鱿鱼放入花雕酒泡5分钟取出，沸水，装盘即可。
3、胡萝卜放6成油温的油炸至干透放在鱿鱼上备用。
自制捞汁：
生抽300克、蜂蜜20克、鸡粉30克、味精20克、鲜辣汁20克、白糖50克。
特色：
鱿鱼花洁白脆嫩，胡萝卜丝清鲜爽口，甜酸咸香辣，五味俱全。

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黄瓜芥末虾
做法：
1、虾仁提前剥壳去肠，用料酒、盐腌制，同时提前准备一碗冰水，热水汆烫虾仁，熟后放入冰水。
2、碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末，拌匀。
【「舌尖学问」美食推荐：秘制花鲢鱼方、汁湛鱿鱼花、黄瓜芥末虾制作方法】3、黄瓜切小段，再放入虾仁，拌匀，开吃。