『汤圆』三款风味小吃糯米糍、鸡蛋灌饼、黑芝麻汤圆的做法，小时候最爱 |黑芝麻|鸡蛋灌饼|

糯米糍的做法小吃椰蓉豆沙糯米糍(图)
【『汤圆』三款风味小吃糯米糍、鸡蛋灌饼、黑芝麻汤圆的做法，小时候最爱】

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制作小吃椰蓉豆沙糯米糍的材料：
主料：糯米粉150g;
配料：熟猪油25g、豆沙150g、椰蓉150g;
调料：水80g、糖40g 澄粉20g、沸水15g 。
糯米糍的做法小吃椰蓉豆沙糯米糍怎么做步骤：
1、取一碗放入糯米粉150g、水80g、糖40g混合好;
2、另取一碗放入20g澄粉，冲入15g沸水，搅拌匀后，放入步骤1的面分团里;
3、将糯米粉、澄粉混合面团里，放入熟猪油，揉至面皮光滑，作为糯米皮备用。
4、糯米皮按照每个30g一团分12个，擀成圆片，利用手掌虎口，把20g豆沙包入糯米皮中。
5、取一个盘子，里面抹油，放入生坯，入蒸锅大火蒸8-10分钟，糯米饼变色即可
6、取出来的糯米饼，蘸上椰蓉即可。
制作糯米糍的窍门：
1、澄粉一定要用高烧开的沸水冲，才行。糯米皮会更筋道。
2、包皮的时候如果有破损，在破损处补一块糯米皮即可。
3、蒸的时候，盘子一定要放油，否则就黏在上面取不下来。也可以垫一块专用的蒸布或者是抹了油的胡萝卜片。
4、蒸糯米团的时候，不用在盘子上裹保鲜膜，表面有水，裹椰蓉的时候，也很方便。
5、裹椰蓉之前，手要抹点油，防止面团沾手。

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鸡蛋灌饼的做法(图)
制作鸡蛋灌饼的材料：
主料：面粉200克、鸡蛋一个;
辅料：葱花、盐、油适量、热水80克、冷水20克。
鸡蛋灌饼怎么做小吃鸡蛋灌饼的做法步骤：
1、面粉放在碗里尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟;
2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。
3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个包包的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。
4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。
制作鸡蛋灌饼的窍门：
1、做饼的面团要得得软一些，类似耳垂的那种感觉，饧完后，就不粘手了。
2、可以加整个鸡蛋，也可多加几个鸡蛋，打散后，加入葱花，倒入饼皮里。
3、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。小吃黑芝麻汤圆的家庭制作方法(图)

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制作黑芝麻汤圆的材料：
黑芝麻汤圆皮料：糯米500克、大米75克;
黑芝麻汤圆馅料：黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、猪油200克、白糖及麻酱各适量。
小吃黑芝麻汤圆的家庭制作方法步骤：
1、将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡48小时，磨前再清洗一次;
2、用适量清水将米粒磨成稀浆，装入布袋内，沥干水分成汤圆面(多余的汤圆面可以掰成小块晒干，可长期保存);
3、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、猪油(熔化) ，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块备用;
4、将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团，分成30块，分别将小方块心子包入，搓成圆球状的汤圆;
5、将一大锅水烧开，放入汤圆后转中火，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，待汤圆翻滚膨胀即熟;