『小青柑』小青柑火热上线：八大步骤，看一颗优秀的小青柑如何诞生( 二 ) 小青柑|柑普茶|新会|挥发油|茶叶

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最后保证柑果内无残留果肉，只留下柑皮并保留小青柑的原本外形，美观、完整、便可进行第二轮清洗。
有些小青柑会有两个孔，除了头顶大盖孔以外，底部还有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，茶叶更容易出味而开的。
洗果（二轮清洗）及晾干
挖肉后再次进行果壳的清洗，把多余的杂质或残留的果肉都洗去，不要看小这一洗刷刷的步骤，洗不干净的话，残留的物质可能令小青柑茶发霉哦！
二轮清洗，由于柑果已没有肉，又开了盖口，较第一轮清洗时更要注意力度，不可弄坏果壳的皮。
完成清洗后，稍待晾干，就可以进入下一个关键步骤。

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入茶
入茶可不是简单把茶装进果壳里就行了哦！填茶的量也有讲究，因为经过生晒或烘焙的工艺以后，果壳脱水，整个柑果形状会缩小。
入茶太少，干了以后柑果便可能产生凹陷，成品不美观；入茶太多，柑果被填得太满，有可能会令小青柑变形，也可能导致茶叶容易被压碎，或者出现茶叶被挤出的情况。

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【『小青柑』小青柑火热上线：八大步骤，看一颗优秀的小青柑如何诞生】生晒或烘焙提香
这是最关键的一个步骤，不论是生晒或烘焙，都是为了给柑皮脱水，使其干燥。干燥后的柑皮才能更好地转化，陈化。
柑皮的香气，也会通过干燥而形成，生晒和烘培的味道也是大不同的哦！
传统全生晒制法
太阳光是大自然中最重要的自然光源，不同的光谱、波长的光照射在柑皮上，不仅让其变得干燥，也让小小的青柑皮产生独特的香气。
全生晒的小青柑的油包没有经过任何形式的加工，最大量地保留了原有的好滋味，味道更清新，口感顺滑，回甘更好。也可以长期保存陈化，有一定收藏价值。
全生晒制法基本不依赖任何现代机械，对自然环境要求非常高。仅遵循古法日晒，用时长，制作风险大，受天气影响大，对周边环境依赖大。晒场必须建在无污染，少灰尘的环境中，选择长时间放晴的天气才能制作而成。
由于制作成本高，全生晒的小青柑价格也特别贵，不少企业会选择用现代的体香工艺来制作小青柑。

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现代烘焙提香工艺
提香工艺对自然环境没有任何要求，但却比生晒更考验企业的制作水平。
要通过提香工艺对小青甘进行制作，需要反复尝试，并保持稳定发挥。柑皮最重要的是挥发油，过高的温度会令其丧失活性，短时间内会有明显的焦香味，但回甘较差，口感不顺滑。
通过接近二十小时的长时间低温烘焙，小青柑能最大程度保持原有的清香，令挥发油不会因高温而散走，芳香的气味能更好保留下来，而且口感更醇，更滑，回甘也更好。

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干燥工序完成后，小青柑就可以出品了。如果见到小青柑的表皮有一层白霜，用力刮都刮不掉，不用担心，那不是发霉，那是柑油晶！
这层白霜可是好东西呢！这证明了小青柑的挥发油含量高，质量较好的柑果再特定的情况下才能析出柑油晶。