『小青柑』小青柑火热上线：八大步骤，看一颗优秀的小青柑如何诞生小青柑|柑普茶|新会|挥发油|茶叶

新会柑普茶一向是广东茶品一大热点。柑普茶，就是挖掉柑果中间的果肉，装上普洱茶，晒干、烘干或半晒半烘做成的茶。
从七月中旬开始，朋友圈都在刷新会小青柑，毫不夸张地说，小青柑是柑普茶里最受欢迎的一款。

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这颗茶好不好喝，柑皮起到重要作用。一颗小小的青柑果，如何完美成就一壶甘醇回味的香茗？一个小青柑从果园到车间再到您的手中，究竟经历多少？
现在，小编带你深入了解，八大步骤，看一颗优秀的小青柑如何诞生！
甄选原料
选择合适的青柑
产区：青柑是否产自新会核心产区非常重要，核心产区柑果油包更明显，挥发油含量较高，营养物质更丰富。
树种：新会的茶枝柑分纯种圈枝柑和嫁接驳枝柑，圈枝柑果味更甘醇，但价格昂贵，市面上的小青柑一般是常见的驳枝柑制作而成。
种植：远离污染区的柑地，辅以现代生态种植栽培的柑果，残留更少，更健康。
成熟程度：重量在一两左右的青柑果是最佳选择，这时的柑果成熟度、香气浓度，柑果大小都刚好，柑皮与填茶量比例协调，搭配出的口感更和谐。
营养物质：青柑的挥发油含量高，糖分含量低，香气清新怡人，与红柑相比各有千秋。

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选择合适的茶叶
小青柑一般配以普洱熟茶。除发酵程度、年份、仓储、产地等稍等质量标准外，熟茶自身口感和青柑的香气是否配合得当，茶形是否与青柑体积相符，各种微小的因素都对成品的质量有一定影响。
精选优质且气味适合的茶料非常重要。反复调试出柑与茶平衡的味道，并非易事。需要娴熟的工艺和长年累月的反复调试才能出来一款好的小青柑。

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采摘柑果
采摘柑果这一环节也很重要，不可徒手摘果，一来容易伤到手，二来还容易伤害到果树。所以果园一般会请来熟手的技工来采果。
采摘时要保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。利用专业的果剪，离果蒂约三毫米处开剪，保留果蒂。完整的果蒂与果皮，证明了这是健康的柑果，而不是由于生理现象或者不够健康而掉在地上的落地果。

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洗果（首轮清洗）
第一轮清洗，会用水枪喷射的方法进行清洗，以去除果皮表面的泥土或灰尘，保证下一步制作的洁净，清洗时会再一次进行筛选，以确保柑果的健康和完整程度，把表皮质量不好的柑果筛选出来。

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开盖，去除果肉
清洗过后，就进行开盖去肉的步骤，工人熟练地操作着专业的开盖工具，把工具插入到小青柑的顶盖处，之间工人轻轻一转，拔出来，小青柑的盖子就被套出来了。
熟手技工再用另一个工具去除果肉，小编看过不同企业的加工方式，有些是用特制的勺子手动挖肉，比较慢；有些企业则是用较现代化的机械旋转刀片，比较考操作者的手上功夫，用力过猛容易伤害到柑皮，但是去果肉去得非常干净，速度也极快。